母亲节礼物——戚分蛋糕

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如果说前几天的葡萄干饼干和核桃仁饼干是自己小女人情怀，用来应景结婚纪念日的；（葡萄干饼干寓意甜甜美美，核桃仁饼干寓意合合满满）那今天的戚分蛋糕就是让女儿参与送给自己的母亲节礼物了！还是参照君之的配方，女儿动手参与了制作，还当了摄影师。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个(约50克/个)

、

低筋面粉 85克

、

色拉油(无味蔬菜油) 40克

、

鲜牛奶 40克

、

细砂糖A 60克(加入蛋白中)，

、

细砂糖B 30克(加入蛋黄中)

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈
步骤2/6 点击查看大图
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
步骤3/6 点击查看大图
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
步骤4/6 点击查看大图
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
步骤5/6 点击查看大图
然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。
最后一步点击查看大图
也可以用来制作各种裱花蛋糕。