豆角焖面的做法

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豆角焖面

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10~30分钟 | 配菜(中级)

猪肉、羊肉、牛肉皆可半斤

、

四季豆 1把

、

老抽 1小勺

、

水 1碗

、

盐适量

、

鲜面条 500g

、

五香粉 1勺

、

生抽 2勺

、

姜 3片

、

蒜 4颗

、

香油适量

、

八角 2颗

、

桂皮一段

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
肉切片，用料酒、五香粉、生抽、老抽、少许糖腌制10分钟；下锅微炒，变色即可，时间不宜过长，盛出备用。
步骤2/7 点击查看大图
锅中重新倒油，将姜片下入，出味儿后下入豆角；豆角铺平，中火煸出虎皮，但时间也不宜过长。
步骤3/7 点击查看大图
豆角翻面后将炒好的肉片放入，平铺在豆角上；将五香粉、老抽、生抽、蚝油用开水调和，可适当加点白糖调味，调和好之后尝一下咸淡，淡了可适当加盐；调和好之后倒入锅中，水量以没过豆角和肉片为宜；加入八角、桂皮。
步骤4/7 点击查看大图
水开之后放入面条；面条平铺，防止粘连。
步骤5/7 点击查看大图
盖盖后开中火或小火焖炖；焖炖约五分钟后开盖、将面条翻个面儿，继续焖炖，期间注意水量，以防烧干。焖面期间，用蒜泥和香油调和，做出蒜泥汁备用。
步骤6/7 点击查看大图
焖炖过程中可尝一下面条软硬度和生熟程度，如果面没熟水却不足时，可重复操作步骤三，调和水之后沿锅边倒入；面条焖熟之后，关小火，将蒜泥汁儿淋上；用两双筷子不断翻炒，面条与蒜泥汁儿重复融合后关火。
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盛出后将八角和桂皮挑出，一盘美味的焖面就做好啦！

步骤4/7

展开全部7个步骤

小贴士

肉：根据个人喜好选择，牛羊猪鸡皆可，甚至是排骨。面：面条也可自由选择，软硬度只要根据焖炖的时间调节，不用提前焖好，对我们懒人来讲能省一步是一步。调和汁儿：咸淡、多少.....其实多做几次就掌握了炒制：肉和豆角都不宜炒制时间过长，如果时间过长，后续焖炖的过程会让豆角软瘪、肉质变老。

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发布于 2020-01-30

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