豆角焖面
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步骤1/7
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肉切片,用料酒、五香粉、生抽、老抽、少许糖腌制10分钟;下锅微炒,变色即可,时间不宜过长,盛出备用。
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步骤2/7
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锅中重新倒油,将姜片下入,出味儿后下入豆角;豆角铺平,中火煸出虎皮,但时间也不宜过长。
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步骤3/7
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豆角翻面后将炒好的肉片放入,平铺在豆角上;将五香粉、老抽、生抽、蚝油用开水调和,可适当加点白糖调味,调和好之后尝一下咸淡,淡了可适当加盐;调和好之后倒入锅中,水量以没过豆角和肉片为宜;加入八角、桂皮。
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步骤4/7
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水开之后放入面条;面条平铺,防止粘连。
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步骤5/7
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盖盖后开中火或小火焖炖;焖炖约五分钟后开盖、将面条翻个面儿,继续焖炖,期间注意水量,以防烧干。焖面期间,用蒜泥和香油调和,做出蒜泥汁备用。
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步骤6/7
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焖炖过程中可尝一下面条软硬度和生熟程度,如果面没熟水却不足时,可重复操作步骤三,调和水之后沿锅边倒入;面条焖熟之后,关小火,将蒜泥汁儿淋上;用两双筷子不断翻炒,面条与蒜泥汁儿重复融合后关火。
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最后一步
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盛出后将八角和桂皮挑出,一盘美味的焖面就做好啦!
肉:根据个人喜好选择,牛羊猪鸡皆可,甚至是排骨。
面:面条也可自由选择,软硬度只要根据焖炖的时间调节,不用提前焖好,对我们懒人来讲能省一步是一步。
调和汁儿:咸淡、多少.....其实多做几次就掌握了
炒制:肉和豆角都不宜炒制时间过长,如果时间过长,后续焖炖的过程会让豆角软瘪、肉质变老。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-01-30
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