芒果面包-----天然酵种版

点击查看大图

芒果面包-----天然酵种版

浏览 11.1万 · 收藏 838

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

不知道有木有人和我一样喜欢酸甜的东西所以面包里也会放各种果干，加了朗姆酒之后口感更好哦今天我加的是芒果干，你们还可以放葡萄干，蔓越莓都不错随自己喜欢把，我可是上课的时候不辞辛苦拍照在打这么多文字分享给你们看不用谢啦

食材清单加入采购清单

高筋面粉 530g

、

盐 8g

、

奶粉 27g

、

酵母粉 4g

、

糖 80g

、

牛奶 345g

、

淡奶油 27g

、

天然酵种 159g

、

牛奶烫种 80g

、

黄油 53g

、

这个六个面包的量，你们可以根据自己的情况来适量

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
现在我们开始来制作烫种:今天烫种的比例是高粉100g，水200g【这个粉的重量是另外的，不再配方里哦】水烧开倒入面粉，用擀面杖或者你能搅拌的东西都可以
步骤2/28 点击查看大图
快速用力搅拌，如果家里有厨师机那就简单多了直接开水和面粉倒进去操作一下子就好
步骤3/28 点击查看大图
看到没有好了以后就是这种很粘，彻底无干粉状态而且啊有烫熟的面粉香气彻底冷却以后盖上保鲜膜冰箱冷藏十二个小时左右或者你们第二天做的话头一天晚上睡觉前做好就可以了啊
步骤4/28 点击查看大图
果干你们可以选择自己喜欢的就行，今天用的是芒果干记得用白朗姆酒浸泡三四天就行了可以一次性多做一点，放冰箱冷藏即可
步骤5/28 点击查看大图
开始打面:所有的材料准备好，厨师机和面包机不一样哦面包机是先放液体厨师机是干料先放进去，【大的厨师机无所谓】注意酵母不能和糖，盐放在一起另外挖一个坑酵母丢进去即可除了黄油其他的都丢进去在说一遍，液体一定要慢慢加入，随时观察面团情况每种面粉吸水情况不一样，所以一定要预留液体，预留液体别到时候说太稀了，太干了，脑子一定要灵活成团以后可以检查一下面团软硬，再接着打面
步骤6/28 点击查看大图
打至面团光滑也就是扩展阶段的时候加入黄油慢速打，等油吸收的差不多的时候转快速打
步骤7/28 点击查看大图
完全阶段就可以啦，可以用剪刀剪一团面团下来，慢慢打开，这就是手套膜破洞也是光滑无锯齿的
步骤8/28 点击查看大图
如果加果干其实打到九成就可以，因为加入之后还要慢速打一会儿，很容易面团就打过了
步骤9/28 点击查看大图
这样就可以了
步骤10/28 点击查看大图
面团拿出来整好形如果没有发酵箱的话，可以开启烤箱发酵功能记得放一碗温水，保证湿度我是发酵箱，这样会省事儿很多温度28，湿度百分之75 大概三十到四十分钟左右
步骤11/28 点击查看大图
好啦，具体情况可以自己看一下，手指沾高粉戳洞，不回缩稍稍是很正常的
步骤12/28 点击查看大图
面团分割，我做的比较多，我今天是220g一个面团分割
步骤13/28 点击查看大图
搓圆松弛15分钟左右
步骤14/28 点击查看大图
好了以后上面撒少许高粉
步骤15/28 点击查看大图
拿一个面团出来，手拱着给面团排气中间高，两边低
步骤16/28 点击查看大图
然后翻面竖过来
步骤17/28 点击查看大图
从上向下卷起来
步骤18/28 点击查看大图
收口捏紧
步骤19/28 点击查看大图
一个个来，可能刚开始做的人手不熟，做多了就好了
步骤20/28 点击查看大图
发酵箱35度，百分之75的湿度，大概四十来分钟到一个小时就好了也就是1.5倍大小差不多
步骤21/28 点击查看大图
发酵好的面团拿出来，用喷壶从远处喷水雾不可以直接喷哦，然后用筛子筛少许高粉
步骤22/28 点击查看大图
全部喷好水在一次性撒高粉这样很快哦
步骤23/28 点击查看大图
然后开始割口，
步骤24/28 点击查看大图
你们可以根据自己的喜好来割口，但是别弄得太奇怪，也要根据面包的形状来
步骤25/28 点击查看大图
烤箱要提前预热哦，上火210.下火180度我这个是风炉的温度，平炉的的话用你们平时的温度就行
步骤26/28 点击查看大图
中间记得倒炉一次哦就是换个方向
步骤27/28 点击查看大图
烤好了以后拿出来放在晾网上就可以啦
最后一步点击查看大图
生活本来就不易不必事事渴求别人的理解和认同静静的过自己的生活心若不动风又奈何你若不伤岁月无恙珍惜当下活在当下如此安好

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！