菠萝炒饭 | 为餐桌增添一抹五彩缤纷

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菠萝炒饭是甜咸口的完美平衡：菠萝的酸甜爽口，火腿的咸香四溢，虾仁的鲜嫩诱人，再加上胡萝卜豌豆和鸡蛋的搭配，真是口感丰富又让人心满意足。除了味觉的享受，从视觉上来说更是一道盛宴。菠萝炒饭色彩艳丽，黄色的菠萝，红色的胡萝卜和虾仁，绿色的豌豆，棕色的火腿和晶莹剔透的米饭。再装进菠萝上桌，新奇有趣让人胃口全开。家里有小朋友的可一定要试试，小朋友会惊喜的捧着这个香味扑鼻的大菠萝合不拢嘴，埋头大口吃饭。完美的菠萝炒饭秘诀以下四点是做完美的菠萝炒饭的诀窍： 1). 开火前准备好食材：完美炒饭的一个关键因素大火快炒，所以开火前准备好所需食材，炒的时候把各种食材快速依次放进锅里，保证炒饭时间恰到好处。 2).注意切丁大小：为保证各种食材混合后的最佳口感，需要注意菠萝丁和火腿丁的大小。 - 火腿丁的大小根据火腿的咸度来调整。如果你用的是熏制的咸味火腿，把火腿切的更碎，使火腿的咸味均匀分布。 - 菠萝最好切成1.3厘米左右的菠萝丁。如果菠萝丁太大，咬起来会太甜影响炒饭整体的口感。但如果菠萝丁太小，就会有太多的菠萝汁，炒饭会浸满菠萝汁而过甜过湿。 3). 选择成熟度正好的菠萝： - 使用刚成熟的菠萝，口感更脆爽，且不会过甜，炒饭整体的甜咸味道更平衡（我从父亲那里学到的诀窍：如果菠萝的尖刺很容易用手指拔出来，菠萝就成熟可以吃了）。也不要选择熟透的菠萝（菠萝皮是黄色而非绿色的），对菠萝炒饭来说会过甜。 - 没有新鲜菠萝时，可使用菠萝罐头，但应事先冲洗掉所有果汁/糖浆。 4).使用鱼露：菠萝炒饭是经典泰式美食，可以恰到好处的使用鱼露，用这种奇特的咸鲜口味来平衡菠萝的甜美。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

虾（去壳去肠线，洗净拍干） 225g

、

洋葱（切丁） 150g

、

胡萝卜（切丁） 75g

、

火腿（或腊肠；切丁） 115g

、

熟米饭 900g

、

豌豆 100g

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菠萝（切成1.3厘米的丁） 225g

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香葱（切碎） 1根

、

鸡蛋（打散） 2个

、

盐（根据个人口味增减） 1/4茶匙

、

料酒（另备1汤匙，分开使用） 1/2茶匙

、

植物油（分开使用） 4汤匙

、

鱼露 1汤匙

、

生抽（或泰式生抽） 1汤匙

、

白胡椒粉 1/2茶匙

、

香油 1茶匙

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
首先处理菠萝。可以使用菠萝罐头。冲洗掉糖浆，用厨房纸巾拍干。我喜欢用新鲜的菠萝，可以按下图所示切出菠萝丁，用剩下的菠萝皮做饭碗。
步骤2/16 点击查看大图
菠萝肉大部分可以直接吃，比较硬的内芯部分需要扔掉（图中菠萝中间浅黄色的部分），做炒饭口感太硬。
步骤3/16 点击查看大图
扔掉较硬的浅黄色菠萝内芯部分。剩余果肉挖出，切成约1.3厘米的小块。
步骤4/16 点击查看大图
备好其他食材：虾、洋葱、胡萝卜、火腿/腊肠、熟米饭、豌豆、和葱。
步骤5/16 点击查看大图
打散两个鸡蛋，加1/4茶匙盐和1/2茶匙料酒搅匀。中火热锅到微微冒烟。加入1汤匙油，倒入鸡蛋液，炒1分钟到蛋刚刚炒熟。关火，把鸡蛋铲碎，盛盘待用。
步骤6/16 点击查看大图
中火再次热锅，放1汤匙油。放入虾仁。
步骤7/16 点击查看大图
炒1分钟至变熟呈粉红色。盛出待用。
步骤8/16 点击查看大图
中火热锅，放入最后两汤匙油。加洋葱炒至半透明。
步骤9/16 点击查看大图
加入胡萝卜丁和火腿丁，炒至胡萝卜变软。
步骤10/16 点击查看大图
加入米饭和1汤匙料酒。料酒蒸汽会使米饭块快速疏松。
步骤11/16 点击查看大图
锅中加入：豌豆，1汤匙鱼露，1汤匙生抽，半汤匙白胡椒粉，1茶匙香油，炒熟的鸡蛋和虾仁。翻炒几分钟。
步骤12/16 点击查看大图
翻炒均匀。
步骤13/16 点击查看大图
加入葱。
步骤14/16 点击查看大图
加入菠萝。翻炒均匀。
步骤15/16 点击查看大图
再炒一两分钟。为了让米饭变得酥脆可口，可以用锅铲将米饭铺在锅底表面一层，充分利用锅底热量让米饭中多余的水分蒸发掉。适量加入盐调味。快盛进菠萝'碗'中和全家一起享用吧！
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