菠萝炒饭 | 为餐桌增添一抹五彩缤纷
菠萝炒饭是甜咸口的完美平衡:菠萝的酸甜爽口,火腿的咸香四溢,虾仁的鲜嫩诱人,再加上胡萝卜豌豆和鸡蛋的搭配,真是口感丰富又让人心满意足。 除了味觉的享受,从视觉上来说更是一道盛宴。菠萝炒饭色彩艳丽,黄色的菠萝,红色的胡萝卜和虾仁,绿色的豌豆,棕色的火腿和晶莹剔透的米饭。再装进菠萝上桌,新奇有趣让人胃口全开。 家里有小朋友的可一定要试试,小朋友会惊喜的捧着这个香味扑鼻的大菠萝合不拢嘴,埋头大口吃饭。 完美的菠萝炒饭秘诀 以下四点是做完美的菠萝炒饭的诀窍: 1). 开火前准备好食材:完美炒饭的一个关键因素大火快炒,所以开火前准备好所需食材,炒的时候把各种食材快速依次放进锅里,保证炒饭时间恰到好处。 2).注意切丁大小:为保证各种食材混合后的最佳口感,需要注意菠萝丁和火腿丁的大小。 - 火腿丁的大小根据火腿的咸度来调整。如果你用的是熏制的咸味火腿,把火腿切的更碎,使火腿的咸味均匀分布。 - 菠萝最好切成1.3厘米左右的菠萝丁。如果菠萝丁太大,咬起来会太甜影响炒饭整体的口感。但如果菠萝丁太小,就会有太多的菠萝汁,炒饭会浸满菠萝汁而过甜过湿。 3). 选择成熟度正好的菠萝: - 使用刚成熟的菠萝,口感更脆爽,且不会过甜,炒饭整体的甜咸味道更平衡(我从父亲那里学到的诀窍:如果菠萝的尖刺很容易用手指拔出来,菠萝就成熟可以吃了)。也不要选择熟透的菠萝(菠萝皮是黄色而非绿色的),对菠萝炒饭来说会过甜。 - 没有新鲜菠萝时,可使用菠萝罐头,但应事先冲洗掉所有果汁/糖浆。 4).使用鱼露: 菠萝炒饭是经典泰式美食,可以恰到好处的使用鱼露,用这种奇特的咸鲜口味来平衡菠萝的甜美。
-
步骤1/16
点击查看大图
首先处理菠萝。可以使用菠萝罐头。冲洗掉糖浆,用厨房纸巾拍干。我喜欢用新鲜的菠萝,可以按下图所示切出菠萝丁,用剩下的菠萝皮做饭碗。
-
步骤2/16
点击查看大图
菠萝肉大部分可以直接吃,比较硬的内芯部分需要扔掉(图中菠萝中间浅黄色的部分),做炒饭口感太硬。
-
步骤3/16
点击查看大图
扔掉较硬的浅黄色菠萝内芯部分。剩余果肉挖出,切成约1.3厘米的小块。
-
步骤4/16
点击查看大图
备好其他食材:虾、洋葱、胡萝卜、火腿/腊肠、熟米饭、豌豆、和葱。
-
步骤5/16
点击查看大图
打散两个鸡蛋,加1/4茶匙盐和1/2茶匙料酒搅匀。中火热锅到微微冒烟。加入1汤匙油,倒入鸡蛋液,炒1分钟到蛋刚刚炒熟。关火,把鸡蛋铲碎,盛盘待用。
-
步骤6/16
点击查看大图
中火再次热锅,放1汤匙油。放入虾仁。
-
步骤7/16
点击查看大图
炒1分钟至变熟呈粉红色。盛出待用。
-
步骤8/16
点击查看大图
中火热锅,放入最后两汤匙油。加洋葱炒至半透明。
-
步骤9/16
点击查看大图
加入胡萝卜丁和火腿丁,炒至胡萝卜变软。
-
步骤10/16
点击查看大图
加入米饭和1汤匙料酒。料酒蒸汽会使米饭块快速疏松。
-
步骤11/16
点击查看大图
锅中加入:豌豆,1汤匙鱼露,1汤匙生抽,半汤匙白胡椒粉,1茶匙香油,炒熟的鸡蛋和虾仁。翻炒几分钟。
-
步骤12/16
点击查看大图
翻炒均匀。
-
步骤13/16
点击查看大图
加入葱。
-
步骤14/16
点击查看大图
加入菠萝。翻炒均匀。
-
步骤15/16
点击查看大图
再炒一两分钟。为了让米饭变得酥脆可口,可以用锅铲将米饭铺在锅底表面一层,充分利用锅底热量让米饭中多余的水分蒸发掉。适量加入盐调味。快盛进菠萝'碗'中和全家一起享用吧!
-
最后一步
点击查看大图
请关注【食域家】,一起分享更多美食和见闻。
热量:446kcal |
碳水化合物:55g | 蛋白质:20g | 脂肪:16g | 饱和脂肪:10g | 胆固醇:162mg | 钠:818mg | 钾:317mg | 膳食纤维:3g | 糖:6g | 维生素A:2020IU | 维生素C:24mg | 钙:96mg | 铁:2mg
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-01-29
菠萝炒饭的其他做法
-
#一蔬一饭皆告白#菠萝炒饭
-
独家|黄金菠萝炒饭#理想生活实验室#
-
香水菠萝炒饭#浪漫樱花季#
-
#金龙鱼橄调-橄想橄做#新泰式菠萝炒饭
-
菠萝炒饭#百变水果花样吃#
-
#换着花样吃早餐#虾仁菠萝炒饭(凤梨炒饭)
菠萝炒饭的相关分类
菠萝炒饭的相关推荐
-
云南米线宴~生蚝卤饵丝(豪华版)
58237人看过 -
#换着花样吃早餐#10分钟自制麻辣米线
1710444人看过 -
凉拌白菜
4422871人看过 -
油泼面
4786001人看过 -
#快速GET丰盛春节家宴#油泼面
157456人看过 -
空气炸锅版的山东煎饼卷
26074人看过 -
咖喱牛肉饭
5465658人看过 -
#换着花样吃早餐#菠萝季,一看就会的菠萝炒饭,凤梨炒饭
167491人看过 -
#节日美味就这么简单# 开心果香缇奶油可可咖啡巧克力杯子蛋糕
178782人看过 -
蜜豆制作(蒸制法)
75830人看过 -
#夏日撩人滋味#砂锅米线
418810人看过 -
杂菌娃娃菜炒面
73722人看过