菠萝炒饭 | 为餐桌增添一抹五彩缤纷
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菠萝炒饭是甜咸口的完美平衡:菠萝的酸甜爽口,火腿的咸香四溢,虾仁的鲜嫩诱人,再加上胡萝卜豌豆和鸡蛋的搭配,真是口感丰富又让人心满意足。 除了味觉的享受,从视觉上来说更是一道盛宴。菠萝炒饭色彩艳丽,黄色的菠萝,红色的胡萝卜和虾仁,绿色的豌豆,棕色的火腿和晶莹剔透的米饭。再装进菠萝上桌,新奇有趣让人胃口全开。 家里有小朋友的可一定要试试,小朋友会惊喜的捧着这个香味扑鼻的大菠萝合不拢嘴,埋头大口吃饭。 完美的菠萝炒饭秘诀 以下四点是做完美的菠萝炒饭的诀窍: 1). 开火前准备好食材:完美炒饭的一个关键因素大火快炒,所以开火前准备好所需食材,炒的时候把各种食材快速依次放进锅里,保证炒饭时间恰到好处。 2).注意切丁大小:为保证各种食材混合后的最佳口感,需要注意菠萝丁和火腿丁的大小。 - 火腿丁的大小根据火腿的咸度来调整。如果你用的是熏制的咸味火腿,把火腿切的更碎,使火腿的咸味均匀分布。 - 菠萝最好切成1.3厘米左右的菠萝丁。如果菠萝丁太大,咬起来会太甜影响炒饭整体的口感。但如果菠萝丁太小,就会有太多的菠萝汁,炒饭会浸满菠萝汁而过甜过湿。 3). 选择成熟度正好的菠萝: - 使用刚成熟的菠萝,口感更脆爽,且不会过甜,炒饭整体的甜咸味道更平衡(我从父亲那里学到的诀窍:如果菠萝的尖刺很容易用手指拔出来,菠萝就成熟可以吃了)。也不要选择熟透的菠萝(菠萝皮是黄色而非绿色的),对菠萝炒饭来说会过甜。 - 没有新鲜菠萝时,可使用菠萝罐头,但应事先冲洗掉所有果汁/糖浆。 4).使用鱼露: 菠萝炒饭是经典泰式美食,可以恰到好处的使用鱼露,用这种奇特的咸鲜口味来平衡菠萝的甜美。
营养分析
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90克
93克
330克
2465
千卡
这道菜低饱和脂肪,可以预防血栓形成~
食材清单
加入采购清单
30-60分钟
| 配菜(中级)
虾(去壳去肠线,洗净拍干)
225g
、
洋葱(切丁)
150g
、
胡萝卜(切丁)
75g
、
火腿(或腊肠;切丁)
115g
、
熟米饭
900g
、
豌豆
100g
、
菠萝(切成1.3厘米的丁)
225g
、
香葱(切碎)
1根
、
鸡蛋(打散)
2个
、
盐(根据个人口味增减)
1/4茶匙
、
料酒(另备1汤匙,分开使用)
1/2茶匙
、
植物油(分开使用)
4汤匙
、
鱼露
1汤匙
、
生抽(或泰式生抽)
1汤匙
、
白胡椒粉
1/2茶匙
、
香油
1茶匙
烹饪步骤
-
步骤1/16
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首先处理菠萝。可以使用菠萝罐头。冲洗掉糖浆,用厨房纸巾拍干。我喜欢用新鲜的菠萝,可以按下图所示切出菠萝丁,用剩下的菠萝皮做饭碗。
-
步骤2/16
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菠萝肉大部分可以直接吃,比较硬的内芯部分需要扔掉(图中菠萝中间浅黄色的部分),做炒饭口感太硬。
-
步骤3/16
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扔掉较硬的浅黄色菠萝内芯部分。剩余果肉挖出,切成约1.3厘米的小块。
步骤4/16
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发布于 2020-01-29
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