日式寿喜锅（SUKIYAKI ）

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寿喜锅独特在什么地方呢？日式火锅为什么叫寿喜锅？寿喜锅在日语里是すき焼き，发音是SUKIYAKI。すき（SUKI）就是锄的意思，焼き（YAKI）是锅烧的意思。锄烧是什么意思？江户时代《料理早指南》书中说，当时农民下地干活，午饭时候，经常会把带的粮食放在锄头上面烧，意思就是在锄头上烧的食物。传到中国后，由锄的假名“す““き”分别对应的两个汉字“寿喜”。又含有长寿见喜的祝福，真是一个好听传神的翻译。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

锅底酱汁：

、

清酒 2汤匙

、

味淋 60ml

、

红糖，根据自己口味增减 1汤匙

、

酱油 60ml

、

寿喜锅食材：

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北豆腐，切成1.3cm豆腐块半块

、

香菇，如用干香菇要事先泡发 5只

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金针菇，切掉尾部冲洗干净 1包

、

大白菜，切成5cm的段 1把

、

茼蒿，洗净 1把

、

香葱，切细，葱白和葱绿分开使用 2根

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绿豆粉丝或魔芋面 1小捆

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植物油 1大勺

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肥牛, 切成薄片 340g

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日式高汤、浸泡蘑菇水或鸡汤 460g

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蒸好的米饭 2人份

、

巴氏杀菌蛋黄（可选） 2个

、

注：1茶匙=5g , 1汤匙=15g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
寿喜锅中的汤底。一般中国食客，对寿喜锅的第一印象，就是汤底竟然是甜的。是的，和很多人爱吃的麻辣火锅的火锅底料不同。寿喜锅的汤底非常清淡，高汤中加了清酒、味淋还有红糖，所以偏甜。如不喜欢偏甜，可不放红糖或少放。食材吸饱了汤汁，清鲜甘润，可口至极。寿喜锅中的关键食材。至关重要的几种食材是：金针菇，大白菜、肥牛片、粉丝和茼蒿。茼蒿独特的轻微中药味道，和寿喜锅酱汁中的甜味完美中和。
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做寿喜锅酱汁：准备一个便携式电磁炉或燃气炉。寿喜锅通常是在餐桌上烹饪的，但如果你没有便携式电磁炉或燃气炉，也可直接用厨房中的燃气灶，做好后盛到餐桌上。中火热锅。加入2汤匙清酒、60ml味淋、1汤匙红糖和60ml酱油。煮沸后，关火。确保所有糖都溶解了，将寿喜锅酱汁盛到碗里。
步骤3/12 点击查看大图
准备好所有寿喜锅食材放在盘子里：豆腐块，香菇，金针菇，大白菜，茼蒿和香葱。把粉丝放在水中浸泡10分钟。
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在锅里加热1汤匙植物油。快炒葱白2分钟。把葱绿切碎待用。
步骤5/12 点击查看大图
锅中放入牛肉片。快炒10秒钟，放入少许寿喜锅酱汁。
步骤6/12 点击查看大图
翻炒至牛肉大部分变色（带有少许血色）。从锅中盛出待用。
步骤7/12 点击查看大图
锅中放入剩下的寿喜锅酱汁和高汤。烧开。
步骤8/12 点击查看大图
放入豆腐块，香菇，金针菇，大白菜，茼蒿。泡好的粉丝沥干放入锅里。盖上锅盖煮开。
步骤9/12 点击查看大图
用文火约5-7分钟将所有食材煮熟。把牛肉放回锅中。撒上葱绿末。
步骤10/12 点击查看大图
配上米饭，牛肉蘸生蛋黄（如果你喜欢）一起享用。
步骤11/12 点击查看大图
下饭又有营养，汤汁也好喝。
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小贴士

寿喜锅制胜法宝：生鸡蛋蘸料。寿喜锅最正宗的吃法是用涮好的牛肉占生蛋黄吃。既能给滚烫的牛肉降温，还能让牛肉更加嫩滑多汁。偏甜的汤汁、软嫩的牛肉，配上鲜美的生鸡蛋三种味道混合，在嘴里形成炸裂的丰富口感。我很喜欢生鸡蛋，但要提醒下，吃生鸡蛋或未煮熟的鸡蛋会增加肠胃炎或细菌感染的风险。所以寿喜锅中如果要加生鸡蛋，需要购买巴氏杀菌鸡蛋。

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发布于 2020-01-29

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