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酥掉牙齿牛角包的做法

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酥掉牙齿牛角包

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1小时以上 | 掌勺(高级)

T55面粉 470g

、

细砂糖 55g

、

无盐黄油 15g

、

干酵母 10g

、

水 125g

、

牛奶 125g

、

全脂奶粉 15g

、

盐 9g

、

无盐黄油（裹入用） 250g

烹饪步骤

步骤1/34 点击查看大图
面团提前一晚准备好，我用了玫瑰海盐，所以有块淡粉色的食材
步骤2/34 点击查看大图
面团搅拌均匀，加入黄油继续搅拌，面团光滑即可
步骤3/34 点击查看大图
将面团放至有盖的保鲜盒里，冷藏一晚
步骤4/34 点击查看大图
第二天取出面团
步骤5/34 点击查看大图
用大理石滚轴擀平面团，长30cm，宽20cm
步骤6/34 点击查看大图
盖保鲜膜冷藏30分钟
步骤7/34 点击查看大图
黄油软化后擀成15*20cm的长方形，冷藏30分钟后放至面片上
步骤8/34 点击查看大图
两边面片对折，接缝压紧
步骤9/34 点击查看大图
面片两侧用刀划破
步骤10/34 点击查看大图
擀成长方形，厚度7mm
步骤11/34 点击查看大图
右边向左折1/5
步骤12/34 点击查看大图
左边4/5向右折，整理好接缝
步骤13/34 点击查看大图
整体对折，再用刀将两侧划开口
步骤14/34 点击查看大图
右侧面图
步骤15/34 点击查看大图
左侧面图，再盖保鲜膜放入冷藏室30分钟
步骤16/34 点击查看大图
取出重复上一次四折动作
步骤17/34 点击查看大图
右侧折1/5
步骤18/34 点击查看大图
左侧折4/5
步骤19/34 点击查看大图
两侧划开口，再冷藏30分钟
步骤20/34 点击查看大图
最后一次直接擀开，厚度4mm，宽度28cm，长度随意
步骤21/34 点击查看大图
先从中间分开，保持两边都有14cm的宽度，用尺量出7cm的间距
步骤22/34 点击查看大图
切等腰三角形
步骤23/34 点击查看大图
全部切好
步骤24/34 点击查看大图
取出其中一个三角形，将7cm底边卷起，向自己卷起，不需要卷的非常紧
步骤25/34 点击查看大图
稍稍压一下顶部的尖尖，收在底部
步骤26/34 点击查看大图
摆在烤盘上，留有间距
步骤27/34 点击查看大图
盖上保鲜膜，开始一发，温度26度，湿度75%
步骤28/34 点击查看大图
剩下的收到另外的保鲜盒里，边角料编了两个辫子包，盖上盖子室温发酵，2小时后放入冷冻，3天之内解冻后直接烤制
步骤29/34 点击查看大图
约2.5小时，用手按一下，不反弹即可
步骤30/34 点击查看大图
开烤箱190度预热
步骤31/34 点击查看大图
烤约13分钟，表面金黄关火取出
步骤32/34 点击查看大图
垫上3层厨房纸吸油
步骤33/34 点击查看大图
酥的掉渣，漂亮的牛角包
最后一步点击查看大图
春节气息扑面而来

小贴士

这个配方一共做了28个牛角包，个头比较小，两口一个，建议先做一次，之后心中有数，可以自己调整尺寸

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-01-29

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