大饼
这个分量的饼,可以做三个人的炒饼。
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步骤1/14
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面粉和温水的比例是500克面粉400克温水。250克面粉,200克40度左右的温水和面,用筷子和就好,不然粘一手面粉,盖上盖子醒3个小时。
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步骤2/14
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这是醒好3个小时的面团,手沾点干面粉取出放置在揉面垫上。
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步骤3/14
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面团沾上面粉后轻柔几下,不用太使劲。
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步骤4/14
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将面团擀成圆形面皮,配合着擀面杖和手把面团弄圆。
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步骤5/14
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在面皮上刷满油,均匀的撒上盐,再往上面撒些面粉,用刷子把盐和面粉刷匀。
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步骤6/14
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选一个位置切一刀。
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步骤7/14
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叠角,逆时针方向旋转卷起来,卷得越紧实越好。
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步骤8/14
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卷好之后的样子。把封口捏紧,不要让油漏出来。静置再醒5分钟。
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步骤9/14
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5分钟后把长条卷筒立起来竖向按扁,呈一个圆形面团。
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步骤10/14
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用擀面杖配合手擀成规则的圆形的饼坯,如果有沾手现象随时在面皮上撒上面粉。
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步骤11/14
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电饼铛开启,加热到烫手刷一层油,将饼坯放入电饼铛里盖好盖子,约2分钟,饼坯充气鼓起,将饼坯反正面刷油并翻个个,加盖2分钟,大饼出现金黄色就好了,
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步骤12/14
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出锅后双手同时向饼中间来回推饼,让饼松软。
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步骤13/14
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然后立即放入盆里盖好盖子,避免水分蒸发。
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最后一步
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焖过一会儿的饼切成饼丝,第二天可以做炒饼。
我这个电饼铛有速脆功能,容易导致饼烙得很硬,下次只有再加长醒面时间看看管不管用,比如上午和好面,醒一下午。
还有就是可能饼别擀得太薄可能也会不那么硬吧。
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发布于 2020-01-29
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