香肠披萨

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这个春节不一般，宅在家里看电视、看书、听音乐、聊天、嗑瓜子，当然还不能少了吃喝。老妈一如往年，在年前就备足了过年这些天的食材，虽然少了亲戚们的聚会，却也“因祸得福”，难得能有这么清静且长时间的家人独处。大人“充电”，孩子学习，一副岁月安好的景象。儿子说想吃披萨，这可真难不倒我。冰箱里有备用的披萨专用拉丝奶酪——马苏里拉奶酪，有了它，披萨似乎就成功了一半。其它的馅料可以随手取材，有嘛放嘛，总之就是吃一个热闹劲儿。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

高筋面粉 300克

、

台式香肠 400克

、

青椒 1个

、

洋葱半个

、

胡萝卜 1根

、

马苏里拉奶酪 200克

、

耐高糖干酵母 3克

、

盐 1克

、

细砂糖 25克

、

凉水 195克

、

黄油 25克

、

腌渍黑橄榄 150克

、

披萨酱 50克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
饼坯材料准备好：高筋面粉300克，耐高糖干酵母3克，盐1克，细砂糖25克，凉水195克，黄油25克；
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除黄油和盐外的材料全部入厨师机揉面桶中，先用刮刀搅拌成团，再用长帝厨师机的2档搅打成较光滑的面团，能拉出粗膜后加入黄油和盐；
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先用1档将黄油和盐完全揉进面团中，时间约为2分钟，再转2档搅打3分钟，再转3档搅打5-8分钟，中途可观察面团，检查面团的状态，如果能撑出透明且有弹性的薄膜就可以了；
步骤4/11 点击查看大图
将面团收圆放在盆中，盖上保鲜膜放在温暖湿润处基础发酵；我用的发酵箱，温度30度，湿度65；
步骤5/11 点击查看大图
面团发酵的时候来处理一下馅料：香肠切片，青椒去蒂去籽切细丝，洋葱切细丝，胡萝卜纵劈两半，斜切成半圆的片，盐渍黑橄榄切圈，马苏里拉奶酪从冷冻室内拿出，取适量放在碗中；披萨酱准备好；没有披萨酱可以用番茄酱和少许干披萨草来代替；
步骤6/11 点击查看大图
面团是原来的2倍大小时，手轻拍面团顶部有嘭嘭响，面团有轻盈感，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，面团发酵成功；
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面团倒在揉面垫上，轻轻拍打几下排气，不要揉，直接用擀面杖将其擀成厚约3、4毫米的长方形饼坯，饼坯要比烤盘的面积要大一些；
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将饼坯放进不粘烤盘里，烤盘的尺寸是33cm*26cm，四周往烤盘边上扒一扒，使其边缘能高出一点点；用餐叉在饼坯中间均匀的扎小洞，可防止加热过程中饼坯变形；再将披萨酱均匀地抹在饼坯表面；再撒少许马苏里拉奶酪；此时烤箱可开始预热200度；
步骤9/11 点击查看大图
接下来就是铺各种馅料了，没有固定的层次，想怎么铺都成；把洋葱丝、青椒丝、胡萝卜片、香肠片、黑橄榄圈均匀地铺在饼坯上，最上面再撒上厚厚的马苏里拉奶酪；
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将披萨生坯送入预热好的烤箱中层或者中下层，200度上下火，25分钟；如果想要脆底，可以将烤盘一开始就放在中下层，上火200度，下火210-220度，时间25-30分钟；
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出炉后可用披萨刀将其分成小块食用。

小贴士

1. 想要披萨拉丝一定要用马苏里拉奶酪噢，可以在大超市或者网上的烘焙店购买；刚出炉的奶酪完全融化成浆状，如果马上切块会产生不了拉丝，建议晾几分钟再切块，拉丝就非常明显了；我图中的拉丝是在非常热的情况下出来的，所以比较稀疏细小； 2. 烤盘可以用披萨专用烤盘，也可以用普通的烤盘；我的烤盘是不粘的，易脱模，如果用普通的烤盘可以垫烘焙纸或者烘焙垫，以利于脱模； 3. 吃不完的披萨会变硬，下顿再吃的时候可入烤箱200度烤5分钟左右回温，但口感却不如刚出炉时那般轻松，特别是马苏里拉奶酪失去了弹性和醇香，所以建议一次食用完为宜。

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发布于 2020-01-28

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