南檬羊骨汤
今晚,风起了,温度也降下来了。推荐一个暖暖的汤水给大家——南檬羊骨汤,食材只有两味,那就是羊骨与咸柠檬。羊骨当然是新鲜的最好,如果能买到羊筒骨来熬汤,那是最佳选择。一是羊筒骨相对羊肉的其他部位来说,价格比较便宜,一斤约30元左右;二是羊筒骨的密度也比较小,简单的来说就是轻称,5根羊筒骨也就半斤重一点;三是羊筒骨只带一点点肉,熬出来的汤水清鲜不肥腻,但是羊筒骨里的骨髓趁热吸食,热乎乎软绵绵香得很。 羊筒骨比起排骨便宜许多,尤其是冬季适当吃点羊肉又可温补驱寒,加上我们潮汕秘制的南檬,南檬的酸味完全辟除了羊肉汤的膻味,余下的只有一碗热气腾腾的鲜汤,汤中略带一点点酸,但又酸得恰到好处。一锅汤水端上桌,每人来上一碗,喝完还想再添的时候,锅已经见底了。这汤水,怎么可以这么好喝呢?
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步骤1/6
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羊筒骨冲洗干净,加入切碎的南姜块,冷水下锅煮开(因为我还卤羊肉,所以一起过水)
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步骤2/6
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煮开后的羊筒骨取出,用清水冲洗干净浮沫;
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砂锅煮开水,下处理好的羊筒骨,大火煮开后,再转小火煮1个小时左右;
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砂锅煮开水,下处理好的羊筒骨,大火煮开后,再转小火煮1个小时左右;
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步骤5/6
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将南檬下到汤里,继续用小火煮半个小时左右;
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最后一步
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熄火,即可食用,南檬既酸又咸,所以可以无须再下盐调味。
若喜欢南檬的味道更重一些,南檬可以与羊肉一起下锅,但若煮的过了,南檬煮烂在汤里,汤会有一点点苦涩味,有如陈皮下多了的味道,但有的人就是喜欢这一口。
南檬就是咸柠檬,也就是小青柠洗净晾干,青柠檬与粗盐的比例按三比一腌制而成,腌制的时间最段不要少于三个月,腌制的时间越长,南檬的味道更为香醇。
如果遇到小青柠檬,真的可以做上一罐,熬汤搭配着做各种冷饮都会有意想不到的风味。同事说这南檬还可以治咽喉痛,这个我自己却没有试过。
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发布于 2020-01-27
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