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【酒酿蛋花鸡头米】

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畏惧水的杯子

鸡头米为苏州葑门南塘特产，每年中秋前后上市，在苏州有“南塘鸡头大塘藕”的美誉。清沈朝初《忆江南》云：“苏州好，葑水种鸡头，莹润每疑珠十斛，柔香偏爱乳盈瓯，细剥小庭幽。” 苏州民间食用鸡头米的方法很多，最大众的吃法就是鸡头米羹。其制作方法十分简便， 嚼着鸡头米“韧纠纠”的，黏糯似耳边萦绕的吴侬软语，轻弹如足尖碰触的雨后石阶。连汤也带着沁人的清香，就像抿了一口烟雨江南的秋意，成就了苏州人特殊的美味。” “鸡头米”生于池沼湖塘浅水中，素有“水中人参”之美誉，是药、食兼用的绿色保健食品。果实呈圆球形，淡黄色，尖端突起，状如鸡头，有健脾益气等作用。 酒酿(sweet fermented rice )，旧时叫“醴”，是中国传统的特产酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。 酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿 。
食材清单 加入采购清单
10分钟左右   |   切墩(初级)
鸡头米 200g
、
酒酿 150g
、
枸杞 少许
、
白砂糖 2勺
、
玉米淀粉 2勺
、
鸡蛋 1个
烹饪步骤
小贴士

1、鸡头米不宜煮的时间过长，水开后30～60秒即可，口感最好。 2、鸡蛋打散，水开后左手把蛋液缓慢倒入锅中，同时右手用筷子迅速搅拌蛋液，这样蛋花是细细的絮状。

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发布于 2020-01-27

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