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老爸秘制肉皮冻的做法

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老爸秘制肉皮冻

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每年过年老爸的保留菜和外面吃到的透明猪皮冻相比酱色十足～味道更香

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1小时以上 | 切墩(初级)

肉皮 300g

、

猪蹄 2个

、

花椒一小把

、

大料 3颗

、

桂皮两块

、

姜片 5片

、

葱 3大段

、

酱油 4茶勺

、

料酒 3茶勺

、

盐 1小勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
猪蹄子剁小块和猪皮一起清洗干净加猪蹄主要增加胶感和肉香
步骤2/12 点击查看大图
凉水入锅煮熟猪蹄和猪皮大概30-45分钟煮至猪皮容易切开的程度撇去浮沫浮油汤水备用
步骤3/12 点击查看大图
猪蹄捞出备用注意用手摸一下表皮如果有残留的短毛可以用火燎没了
步骤4/12 点击查看大图
清理干净猪皮内层的肥油用刀峰贴着猪皮片掉肥油注意别切到手油脂是无法凝冻的清除干净肥油可以更好的凝结肉冻
步骤5/12 点击查看大图
同样如果猪皮上有短毛可以拿叉子插着放在火上燎干净了
步骤6/12 点击查看大图
猪皮切成窄条
步骤7/12 点击查看大图
备好的花椒桂皮大料用纱布包成调料包
步骤8/12 点击查看大图
锅里放入之前煮猪皮的汤水并加足水（中间不能再加水了一定要一次性加足）加入切好猪皮和猪蹄块姜片调料包熬煮1.5小时中间多撇几次上面的浮沫和浮油
步骤9/12 点击查看大图
熬1.5小时后猪蹄捞出去骨剔好的猪蹄肉切成小块再放入汤锅中熬煮半小时同时放入料酒酱油葱段盐
步骤10/12 点击查看大图
最后熬好的肉皮汤再撇去浮油倒入干净无水的盆中放到冰箱里或者0度左右温度下静置一晚
步骤11/12 点击查看大图
第二天切开冻得不错肉皮丰富
最后一步点击查看大图
切成小块装盘撒一勺海鲜酱油半勺醋姜末点一点儿白酒拌匀妥了～

小贴士

1、猪皮+猪蹄组合胶感和肉香更足 2、熬煮过程中多撇浮油 3、熬好后避免沾水要不容易融化

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-01-26

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