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请客吃饭系列-简易版微辣酸菜鱼的做法

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请客吃饭系列-简易版微辣酸菜鱼

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去外面吃饭，酸菜鱼是必点，可麻辣的畅快淋漓我现在只能怀念，因身体原因不能吃辣了。现在调料自己掌控，但还希望能做出饭店丰富的香麻口感。为啥说是简易版呢，因为鱼片我用的半成品黑鱼片，不然，靠我的刀工，这道菜我是万万做不出的。

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10分钟左右 | 切墩(初级)

黑鱼片 500克

、

姜 1小块拍扁

、

蒜头 6瓣拍扁

、

干辣椒 2根

、

花椒 1小把

、

酸菜 200克

、

白芝麻一小把

、

花椒油适量

、

葱花一把

、

盐适量

、

鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
花椒入油锅爆香捞出。
步骤2/9 点击查看大图
爆过花椒的油中加干辣椒，拍扁的姜，拍扁的蒜头翻炒。我不能吃辣，但还是偷偷放了两根干辣椒，这样能有一点点辣味儿，不然完全清淡口感的酸菜鱼是没有灵魂的。
步骤3/9 点击查看大图
加入酸菜继续炒。我放了400克酸菜，后来发现太多装不下，装盘的时候去掉了一半酸菜。
步骤4/9 点击查看大图
加水，如有高汤更好。大火煮开。加入适量盐，鸡精。
步骤5/9 点击查看大图
我不敢摸鱼，刀工又差，完全不会片鱼片，之前淀粉蛋清的总也浆不好那个鱼片，所以现在放弃了，想吃酸菜鱼就买这个现成的浆好的鱼片往酸菜汤里一丢，煮熟就好，省去好多麻烦。装盆。
步骤6/9 点击查看大图
把葱花均匀洒在酸菜鱼上。
步骤7/9 点击查看大图
白芝麻入烤箱150℃烘10分钟，均匀洒在葱花上方。
步骤8/9 点击查看大图
最后一步，花椒油锅中加热，滚油淋到酸菜鱼的葱花和白芝麻上。
最后一步点击查看大图
一道有灵魂的酸菜鱼就做好了！只是芝麻放多了，但是真的好香啊！又酸又麻，我的最爱！

小贴士

1. 因为用的半成品的浆好的鱼片，烹调技法要求不高，按步骤来就好了。 2. 最后一步的芝麻和花椒油是关键，少了这两样，就缺少了酸菜鱼香香麻麻的灵魂了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-01-26

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