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闽南美食：姜母鸭的做法

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闽南美食：姜母鸭

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热补的一道菜肴

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1小时以上 | 配菜(中级)

番鸭半只以上

、

生姜越多越好

、

米酒半碗

、

黄冰糖 10克左右

、

芝麻油适量

、

椒盐适量

、

料酒少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
鸭子可以切可不切，我这个原本切了的没得选。要不然我会不切。洒上椒盐、半个洋葱、一根切片芹菜、几片姜，料酒一起搅拌均匀。腌制至少半小时。这一步目的是去腥增香（芹菜洋葱可以不加，我是家里刚好有就加了，多倒点料酒就行）
步骤2/6 点击查看大图
下芝麻油，姜切片炸至金黄，炒得有点干就好，也不能太干不然后面烹饪容易粘砂锅底。留一些姜
步骤3/6 点击查看大图
把腌制过的鸭肉在水龙头下稍微过一下水可洗去椒盐的盐，以免太咸。
步骤4/6 点击查看大图
炒了个糖色用来给姜母鸭上色，这一步可以不做。糖色没炒好的话容易苦。
步骤5/6 点击查看大图
下芝麻油把没炸的姜铺底再放入鸭肉，期间也把炸过的姜码进去。倒入酱油糖色米酒老抽调成的汁水，可以后面试味道后再做调整。老抽一点点甚至不加也行，因为有糖色了加多颜色会太黑。没有炒糖色的老抽可以多一点但注意少量地加。米酒半碗，也可以多加没事，最后加入几块糖
最后一步点击查看大图
小火慢炖一到两小时，不要急，没有经验的最好多翻动以免底焦。鸭子要选嫩的，今天家里的鸭是只老的，就延长炖煮时间。做菜需灵活，不要拘束，根据临场应变才是硬道理。炖到熟透就可以吃啦。最后的汁只剩下油，米酒挥发了，不会有酒味的。

小贴士

油一定要是芝麻油，不要用其他油哦。芝麻油做出来的才香且温补。米酒可以换成料酒或黄酒，看个人喜欢。做这个过程是不需要加水的

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-01-26

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