海盐坚果硬太妃糖

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说好了过年糖果要自己做的，那一定要多做几样，太妃糖在这两年很火，因为有坚果混合了甜味，所以吃起来非常香甜，既然这么好吃的网红糖果，我一定是要做的。做太妃糖是需要熬糖的，所以熬糖的温度很关键，因为糖在不同的温度区间会有不同的状态，因此要想熬出自己想要的太妃糖的口感，熬糖时一定要测量糖的温度，要准确把握才能做成功。我今天跟大家分享的是海盐坚果“硬”太妃糖，这里所说的“硬”是一种口感，就是用牙一咬就能嘎嘣嘎嘣很轻松的咬下来一块，嚼在嘴里也是不会费力的那种“硬”的口感，如果怎么都咬不动，那一定是熬糖温度出现了错误。海盐如果家里没有可以用食盐、玫瑰盐代替，主要是在坚果的香、糖的甜之间增加那么一丝咸味，味道会是很赞的，有句话说得好：“要想甜加点咸”，就是这个道理！那么熬糖的温度要控制在多少才是硬糖呢？大约在134度154度这个区间都是硬糖，不仔细区分不会有明显的区别的，就算您是个新手，温度有这么大的区间可以灵活掌握，一次熬糖成功是没问题的。但是要做太妃糖还有一个温度要掌握，就是我们要加一点黄油和海盐，而这个加黄油的温度，我们掌握在115度，这个温度在熬糖时被称为羽毛阶段，这个温度应该是最晚加黄油的温度了，再往上升温硬太妃糖就快要熬好了，其实黄油一开始也是可以加的，或者尝试不加黄油，只要您最后整形时不粘手就可以。下面我就来说一说海盐坚果硬太妃糖的做法。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

淡奶油 200克

、

糖 150克

、

麦芽糖 60克

、

无盐黄油 15克

、

海盐 1克

、

熟花生 130克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将淡奶油、糖、麦芽糖倒入一个不粘的小锅中
步骤2/7 点击查看大图
全程小火慢慢熬糖，并且要用铲子不停搅拌，还要用温度计一直检测温度，这样才能够保证熬糖状态。
步骤3/7 点击查看大图
不同的温度颜色也有区别，糖熬至115度时加入黄油和盐
步骤4/7 点击查看大图
然后继续熬糖升温至140-154度区间都可以，关火加入烤好的去皮熟花生，快速用铲子拌匀
步骤5/7 点击查看大图
倒入模具中趁热整形（接下来的操作要趁热迅速的做，否则糖凉了就硬了，无法塑形一切就碎了），用手直接整形也可以，在糖的最上层盖一层硅油纸，再用擀面杖把糖擀平也可以
步骤6/7 点击查看大图
然后趁热用锋利的刀切割成糖块，晾凉后就可以吃了
最后一步点击查看大图
晾凉后的糖可以装在太妃糖的专用袋子里，阴凉干燥处存放即可。

小贴士

您要是想熬其他口味的太妃糖，比如说可可味、红糖味、咖啡味的等等，可以在一开始熬糖时，就把调味的食材加进去一起熬。我是四毛每天给大家分享我为家人制作的每一餐，喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜谱，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食制作给大家！

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发布于 2020-01-26

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