老坛酸菜炒大肠
重口味又下饭,大肠滑嫩,酸菜酸爽。
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步骤1/6
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大肠要选尾不要头,尾比较嫩溥不用长久炖烂,加盐生粉抓洗处理干净
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步骤2/6
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酸菜泡洗切小断,试下咸酸度,太酸太咸可泡水久点时间,不够咸酸可以后期加盐醋。
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步骤3/6
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酸菜先下锅放油炒干一下水份,逼出香气铲起备用。
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步骤4/6
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大肠灼水卷起捞起过冷水,技术点就在这,大肠不要灼大熟,六七成熟就可以了,压干水份。
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步骤5/6
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爆香料头蒜姜辣椒
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最后一步
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下酸菜大肠调糖蚝油翻炒,下少量生粉水捞乱即成
知所以不选肠头是因为肠头要长时间炖烂才能咬得动,肠尾就可以直接生炒,技术要点就是肠尾灼水的时候不要太熟。后期爆炒到肠断生就可装盘了。
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发布于 2020-01-26
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