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老坛酸菜炒大肠的做法

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老坛酸菜炒大肠

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重口味又下饭，大肠滑嫩，酸菜酸爽。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

食材：大肠尾 500克

、

酸菜 400克

、

姜少块

、

蒜头两小个

、

糖适量

、

蚝油适量

、

青红椒各一只

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
大肠要选尾不要头，尾比较嫩溥不用长久炖烂，加盐生粉抓洗处理干净
步骤2/6 点击查看大图
酸菜泡洗切小断，试下咸酸度，太酸太咸可泡水久点时间，不够咸酸可以后期加盐醋。
步骤3/6 点击查看大图
酸菜先下锅放油炒干一下水份，逼出香气铲起备用。
步骤4/6 点击查看大图
大肠灼水卷起捞起过冷水，技术点就在这，大肠不要灼大熟，六七成熟就可以了，压干水份。
步骤5/6 点击查看大图
爆香料头蒜姜辣椒
最后一步点击查看大图
下酸菜大肠调糖蚝油翻炒，下少量生粉水捞乱即成

小贴士

知所以不选肠头是因为肠头要长时间炖烂才能咬得动，肠尾就可以直接生炒，技术要点就是肠尾灼水的时候不要太熟。后期爆炒到肠断生就可装盘了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-01-26

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