腌之酸辣大白菜
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步骤1/4
2L密封罐子处理方法同上。750g大白菜去除老菜叶，洗净，与18g生姜、10g大蒜和8g小米椒放在干净的竹匾上，放在室外晾晒半天。对半切，再改刀成大段。
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步骤2/4
白菜段放入容器中，撒入1勺海盐搅拌均匀，表面压上重物，腌制2小时至腌出水分。*砧板和刀需用沸水烫过晾干，使用前倒些许白酒冲洗一下。
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步骤3/4
腌菜卤水：将500ml水、20g盐、250g白糖和4g花椒放入香料袋中煮开，煮开后放凉。
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最后一步
用手挤出大白菜中多余的水分，放进腌菜罐中，再放入35g生姜、20g蒜瓣、15g小米椒，半个苹果，倒入没过大白菜的腌菜卤水和500ml米醋，接着倒入2大勺高度酒（我用的52度白酒）。
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发布于 2020-01-26
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