请客吃饭系列-卤水拼盘卤大肠卤牛肉
作为一个新广东人,去饭店必点的就是潮汕卤水拼盘了,这个春节在家,想随时吃不容易,饭店都休息了,不如试试自己做吧,什么好吃的都难不倒一个地道的吃货,会吃就会做,这一点我深信不疑。
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步骤1/12
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香料洗净
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步骤2/12
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把所有想卤的肉类全部洗净,洗净的过程......尤其是那个大肠,好麻烦,我妈洗的,此处省略一万字。水烧开,下锅焯水,此步目的是去除血水。
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步骤3/12
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准备一口超大锅,这步很关键,锅要大到你想卤啥都能一起丢进去,这口锅是我千辛万苦从闺蜜家扛回来的,她嫌锅大,用着不方便,我觉得拿来做卤肉再合适不过了,。
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步骤4/12
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不用油,直接倒开水,把准备在盘子里的所有香料和洋葱倒进去煮,加老抽和生抽,盐,我是边尝边加,咸度差不多了就准备加冰糖。
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步骤5/12
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加黄冰糖一把
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步骤6/12
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把焯过水的所有肉类丢进去,大火煮开后小火煮一小时,中间打开两次拌一拌,让所有肉上色均匀。
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步骤7/12
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尝了好几遍,总觉得味道欠了点什么,这时,请出秘密㊙️武器,就是这个黄焖鸡酱,加两勺它,味道一下子像那么回事了,感觉我做的这个卤水味道跟外面卖的老卤几乎没区别了,鲜甜可口。
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步骤8/12
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最后开大火煮一下,用筷子戳一戳,牛肉能戳进去就好了,我用✂️把各种都剪了一点出来尝了一下,软硬适中,咸甜可口,颜色透亮,味道一级棒!
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步骤9/12
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配上一碗白粥(开水泡饭代替),简直是无上美味,满足感爆棚!
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步骤10/12
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成品图
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步骤11/12
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装盘
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最后一步
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剩下的装盒放冰箱,慢慢吃
1. 秘诀就是边加料边尝,尝到想要的那个味道为止。
2. 想吃卤豆腐卤鸡蛋,可以等肉吃得差不多时,再用这个卤汁去卤,这个卤汁可以放冰箱保存好,想卤东西的时候拿出来用就可以了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-01-23
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