年夜饭自制红糖年糕(糯米粉+粘米粉,厨师机版)
昨天突然想吃年糕,但在这全民戴口罩的非常时期,出去采购也不方便,正好家里有糯米粉和粘米粉想动手试试。 每年家家户户都是在除夕前一天做年糕,包各种馅,小时候家里会做20斤米,从泡米到打成粉,从淘掉绿豆皮到炒成馅,还要采摘菠萝叶或香蕉叶做垫,程序复杂到持续一整天到半夜才能完成。长大后,大家吃得少就只做几斤米了。 我们的年糕一般有条件的会采用纯糯米,是那种大糯,才够粘韧,但糯米不富余的就会兑点粘米,我觉得纯糯米粉会太粘不好操作,所以还是兑了粘米粉。 虽然从小都有参与家里的制作,但是接下来的煮粉配比却不得而知。 我即时电话奶奶,她说1升粉分成四份,用一碗水,煮一份,剩下的用来揉搓进去。 OK,get到,于是立马行动。 但按比例下锅的时候发现粉一下子把水吸光成散团了,根本煮不成糊,心想奶奶应该是忘记了,毕竟80多岁了。 我自行加倍了水量,她又复来电话纠正说是1升粉是四碗水,那就跟我补的水量刚刚好。 我们这种做法先把一部分粉煮熟的意义是口感会比较韧。 我做了1斤粉,按照蒸锅的尺寸做成了三条圆柱,蒸好晾凉,包保鲜膜放冰箱冷藏一夜。 今天取出软硬适中,很好切,然后两面煎金黄,直接吃已经很好吃,外焦里韧,口感一点也不比买的水磨的差,还有浓郁的大米的清香。 再煮点红糖浆淋上,又香又甜的简易年糕就做好了。 当然,比起我们家那复杂的程序,差了十万八千里,也正因此,那才是不可替代的家的味道,想吃,就得等一年,回家再吃。 ——
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步骤1/16
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糯米粉+粘米粉混合均匀;
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步骤2/16
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秤出四分一的粉量,不粘锅烧开水,熄火,把粉倒下去,搅拌均匀后,重新开小火边搅边煮成冒泡的浆糊即熄火;
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步骤3/16
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把剩下的粉倒进厨师桶,并加入煮好的浆糊;
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步骤4/16
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开始揉的时候会很散,不要着急加水,慢慢就成团了,再揉一会加入葵花籽油继续揉至均匀吸收;
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步骤5/16
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用保鲜袋装着,松驰1小时;
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步骤6/16
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分成小团揉成直径三四公分的圆柱;
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步骤7/16
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放进垫了油纸的蒸锅,大火烧开后转中火蒸30分钟;
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步骤8/16
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取出晾凉后,包上保鲜膜,放冰箱冷藏过夜;
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步骤9/16
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切0.5CM的片;
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步骤10/16
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两面煎至金黄;
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步骤11/16
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红糖加水煮粘稠后淋上即食。
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步骤12/16
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吃不完的切片冷冻保存。
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步骤13/16
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
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步骤14/16
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成品1
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步骤15/16
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成品2
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最后一步
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成品3
△ 不同牌子的米粉吸水率不同,若后面实在揉不成团,可以酌情加一点点水;
△ 手揉也可以,每年家里都是手揉的,但必须是个体力活;
△ 蒸好晾凉后要及时包上保鲜膜避免开裂;
△ 短期内吃不完的可以切片冷冻保存,再吃时取出烹制。
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发布于 2020-01-23
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