酱油鸡
看了好多酱油鸡配方,综合了一下,总结出适合自己的一款。
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步骤1/14
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洗净白条鸡,用纸擦干内外水分。
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步骤2/14
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鸡的内外抹上少许盐,放置一会儿。
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步骤3/14
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13cm 长的黄糖,放大概1/4长度。
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步骤4/14
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热锅凉油,加入少许盐和糖。
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步骤5/14
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小火儿使盐和糖熔化。
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步骤6/14
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加入80ml生抽,关火。
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步骤7/14
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放入鸡(头尾等都已去掉,爪子留着,方便操作)。
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步骤8/14
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开小火,周身上色。
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步骤9/14
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这个方法很快就上色,而且效果要好于老抽上色。上色完成的鸡移身至焖烧锅中。
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步骤10/14
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上色后,把300ml的冷水淋在鸡身上,然后翻面煮开汤汁。另一侧也是如此操作。据说,这样鸡肉嫩,鸡皮脆。
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步骤11/14
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煮的过程中,要把酱油汁不停地淋在鸡的周身,均匀受热。
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步骤12/14
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整鸡比较厚,汤汁又少,所以焖了两个加热周期。
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步骤13/14
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酱油汁不要倒,可以拌鸡调味用。
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最后一步
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撕了一小碟,感觉酱油的量不够多,肉中咸味淡了些。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-01-22
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