零食猫耳朵

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春节越来越近了，看电视、家庭娱乐、招待客人也少不了各种各样的小零食。光吃外面买的没啥新意，不如自己做点简单省事但是看着又高大上的小零嘴儿，做着省事，吃着放心，花钱不多，招待客人哄孩子，还真能拿到台面儿上来。零食猫耳朵就是这种好吃好看又制作简单的小零嘴儿，虽然是油炸的，但是一点不油腻。因为只是借着油温把揉了鸡蛋的面片给炸蓬松。猫耳朵造型优美，口感酥脆，真是老少皆宜的小零食，连我70多岁的老妈都吃了好几片，直夸香！为嘛叫“猫耳朵”呢？您看这图片，这形状，圆乎乎的，还有一个自然形成的小窝儿和一个小尖儿，跟猫耳朵形状像极了。过去的猫差不多都是灰色、黑色、棕色等杂毛的，所以这一圈圈的涡轮状猛看跟猫毛也很贴近。长话短说，花2分钟看完制作全过程，您也动手整一筐吧！

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30-60分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 240克

、

鸡蛋 2个

、

细砂糖 20克

、

红糖 20克

、

凉水适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
材料准备好：中筋面粉分2份——1份白糖面团，1份红糖面团；两个面团分别放一个鸡蛋，凉水看面团状态添加；
步骤2/12 点击查看大图
先把120克面粉、20克细砂糖、1个鸡蛋同入碗中，用筷子搅拌成絮状，再适量加凉水，直到没有干粉状态，用手揉成面团，盖盖子饧15分钟；
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把120克面粉、20克红糖、1个鸡蛋同入碗中，用筷子搅拌成絮状，再适量加凉水，直到没有干粉状态，用手揉成面团，盖盖子饧15分钟；
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白面团放在揉面垫上，撒少许面粉防粘，擀成硬币厚的长方形面片；把面片移到干净的桌面上；
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把红糖面团也擀成硬币厚的长方形面片，面片表面刷一层清水；
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把白面皮放在红糖面皮上，把面片中间的气泡挤出，或者用牙签扎破，面片能很好的粘合在一起；
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哪个颜色的面皮朝外都可以，如果想让白面皮当表皮，将两张面皮翻转过来；从一边卷向另一边，再轻轻搓揉几下，使面卷贴合得更紧密，形状也更圆润些，用保鲜膜包裹住，入冰箱冷藏1-2小时，使面卷变得硬一点点，利于后面切薄片；
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冷冻变硬的面卷用利刀切成薄片，厚度约2-3毫米；这就是'猫耳朵'生坯；
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切好两三片就把面皮码放在揉面垫上，没有揉面垫可以铺在保鲜膜或者塑料袋上，防止切开的面片又粘连在一起；
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油锅里倒半锅油，用一根木筷子或者竹筷子插在油锅里，筷子边缘有小气泡冒出时将'猫耳朵'生坯入油中，炸到飘浮在油面上；
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有两种方法可使'猫耳朵'炸透：一是炸到浮在油面上捞出，待油温再次升起时可将大量炸过的入锅回炸，炸至白面片出现浅褐色，用筷子敲打有类似金属的'当当'声捞出；二是一次直接炸到白面片浅褐色，有金属声捞出；
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凉后的'猫耳朵'又香又酥又脆，不油腻，清甜适口，而且造型优美，没有添加剂。

小贴士

1. 面团不宜太软，跟手擀面的面团硬度就可以了；两个面皮之间抹点凉水粘合效果了，入锅炸也不会裂开； 2. 红糖易结块，所以在使用前将硬块挑出不用，或者先用鸡蛋或者少量水将红糖化开，再倒入面粉中； 3. 面粉的吸水率不同，鸡蛋也有大有小，所以无法给出具体的面粉用水量，先用鸡蛋与面粉混合成絮状，再根据状态逐量加水，直到能揉成不软不硬的面团；将凉水换成牛奶，味道更醇香； 4. 面团一定要饧至少15分钟再用，这样面团的延展性才够，容易擀成你所需要的厚度和形状； 5. 面卷卷好后用保鲜膜包裹，送冰箱冷藏至少1小时，面卷变硬一些，才好用利刀切薄片，如果卷好就切，一是容易变形，二是切不出薄片，就失去了薄脆的口感。但也不是冻得时间越久越好，冻得太久，面皮中的水分就完全冻住了，一切就碎了。切好的薄片要及时转移到硅胶垫上或者保鲜膜上，防止面片粘合在一起；面片入油锅前可以用手指再捏几下，这样就更像“猫耳朵”的立体形状了。

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发布于 2020-01-22

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