紫薯馅老婆饼

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宝宝爱吃味多美的老婆饼，特别是紫薯馅的，这不，这个是妈妈牌的老婆饼。忘记拍照，只有成品图，下次再补。

食材清单加入采购清单

水油皮：

、

中筋面粉 100g

、

细砂糖 15g

、

猪油 10g

、

全蛋液 10ml

、

水 30g

、

油酥：

、

中筋面粉 80g

、

猪油 35g

、

紫薯馅：

、

紫薯 1个，约95g

、

白糖 40g

、

猪油 15g

、

椰蓉 10g

、

糯米粉 50g

、

温水 20g

、

装饰：

、

全蛋液适量

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
内馅制作：紫薯切块，入蒸锅隔水蒸熟，取出捣成泥。糖用温水划开后倒入紫薯泥中，加入猪油，加入椰蓉混合，最好筛入糯米粉（糯米粉隔水蒸5分钟）混合均匀。放冰箱冷藏1小时
步骤2/11 点击查看大图
制作水油皮：将所有材料混合均匀，揉成光滑柔软的面团（加水时不要一下子全部倒入，慢慢加水，面团不要太干，需要揉成柔软的面团，我用的饺子粉，按照配方的比例刚刚好）
步骤3/11 点击查看大图
将面团分成16等分，揉成小圆球，盖上保鲜膜松弛30分钟
步骤4/11 点击查看大图
制作油酥：将面粉和猪油混合，不断揉搓，直到成团，因为面粉的吸水性不同，请根据情况添加猪油，我用的饺子粉，这个比例刚刚好。之后将面团分成16等分
步骤5/11 点击查看大图
取一块水油皮面团，按扁后将油酥面团包在里面，收口朝下放置
步骤6/11 点击查看大图
将5中的面团擀成椭圆形，然后至上而下的卷起
步骤7/11 点击查看大图
将6中卷起的面团旋转90度，再次擀成长的椭圆，至上而下的卷起
步骤8/11 点击查看大图
处理完所有的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟
步骤9/11 点击查看大图
取8中的面团擀成中间后边缘薄的圆型，将紫薯馅包起来，收口朝下，放置于刷过油的烤盘中。
步骤10/11 点击查看大图
刷一层蛋液，洒上黑芝麻，然后用刀将表皮划破3道口，以防烘烤的时候内馅爆出
最后一步点击查看大图
静置15分钟后，烤箱200度预热好，放入中层烘烤15分钟左右，表面金黄即可。