请客吃饭系列-高压锅快手红烧蹄膀,皮糯肉烂真诱人
自从离开了苏州,总是怀念那又烂又糯又甜又香的万三蹄的味道,万三蹄就是沈万三红烧蹄膀,江浙沪一带的人都很喜欢这道菜,酒席上经常有。以往做起来很麻烦,小火要炖好几个小时,一不小心就失败了。刚买了个电高压锅,决心拿蹄膀来试试,没想到一次成功。
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步骤1/8
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猪蹄膀洗净,这一步我是放在锅里干煸,用铲子按压,血水按净。目的相当于焯水,去血水,去腥,还有个重要的作用,是去毛根,煸得皮有点黄了
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步骤2/8
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锅内放适量植物油,我是用的橄榄油,抓一把冰糖进去用小火溶化成糖浆。糖根据各人口味,我这个量吃起来并没有万三蹄那么甜,主要我老公不是江苏人,他喜欢咸,这个量吃起来会咸甜适中。喜欢吃偏甜的可以放多点冰糖,但也不要太多了,万一掌握不好火候就会苦了。
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步骤3/8
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准备好生姜、蒜头片、八角、桂皮、香叶,如图。
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步骤4/8
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糖化了之后,先把蹄膀放进锅,小火,不断翻动,让蹄膀均匀裹上糖色,倒入刚刚准备的所有香料,加入适量老抽,适量生抽,翻炒片刻,让蹄膀上色均匀后,倒入少量料酒和开水,不要太多,因为高压锅不会蒸发很多水。
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步骤5/8
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接下来就让我集颜值与实力于一身的美的电高压祸发挥作用吧,跟之前买过的电压力锅不一样,这上面没有炖蹄膀这个功能,那就选时间最长的炖牛腩功能,选时间最长的就对了,55分钟!开始压!
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步骤6/8
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这是进高压锅时的样子
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步骤7/8
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这是55分钟后开盖时的样子。尝一尝味道,要是觉得甜咸需要调整,这时还可以翻个面加点酱油或糖稍微再压一下,选个25分钟左右的就行。这一步可有可无,根据个人口味。我没有放鸡精那些,正常纯肉的菜我都不放。
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最后一步
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两菜一汤,不错吧?
1.第一步用干煸或者水焯都可以,我用的干煸,因为顺便可以去掉小毛根。但注意要小火煸,不要煸糊了。
2.我放的冰糖量是女生手一小把,喜欢甜的可以再多点。推荐用不粘锅炒糖色,小火把整个蹄膀裹上均匀的糖色。
3.各家高压锅显示功能,就选时间最长的,一小时左右那个。
4.喜欢肉质紧实嫩滑的,可以提前一天把蹄膀抹盐腌一下,怕咸的干煸之前用水冲一下,去除一部分咸味。
很简单的,一小时时间,一道大菜出锅。很适合酒席的一道菜!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-01-21
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