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虾仁小馄饨的做法

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虾仁小馄饨

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馄饨和饺子，终究还是偏爱馄饨一些，更顺滑柔和。馄饨还分大馄饨和小馄饨，小馄饨最是喜欢，冰箱冷冻后再煮口感也变化不大。大馄饨和饺子很像，要么现包现吃，要么冷冻后皮质口感变了只能做生煎了。小馄饨馅料简单，纯肉为底就好，肥瘦自便，四六三七二八。今天买了九分瘦的，也不怕柴，多打些水进去拌匀就没问题了。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

小葱 20克

、

生姜 10克

、

猪肉馅 500克

、

凉水 100克

、

盐适量

、

蚝油 15克

、

生抽 20克

、

胡椒粉 2克

、

鸡蛋 1个

、

虾仁 100克

、

馄饨皮 250克

、

大蒜叶，香菜若干

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
虾仁洗净去虾线。用一勺生抽一勺料酒一勺耗油一点葱姜碎拌匀去腥备用。肉切块搅碎。
步骤2/10 点击查看大图
猪肉泥放盐
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放白糖
步骤4/10 点击查看大图
加一个鸡蛋，胡椒粉少许，两勺生抽
步骤5/10 点击查看大图
把筷子叉开，用力顺一个方向搅拌
步骤6/10 点击查看大图
把生姜磨成泥加100克水调匀，一边搅拌一边倒生姜水，分次倒入，每次都等水分吸收了再倒下一次。不要怕，加一百克水一点都不多（还可以再多加点的）。肉吸收水分后会出现胶质的感觉，口感会更嫩滑。
步骤7/10 点击查看大图
开始包，一点肉馅，一个虾仁。不要贪多，容易炸皮裂开
步骤8/10 点击查看大图
包一堆。同时烧锅开水，准备下锅
步骤9/10 点击查看大图
切蒜末香菜末（随意）一点盐一点味精，一点生抽，指头尖一点荤油（猪油鸡鸭油），用锅里刚开的水冲酱油汤，蒜叶就能被烫熟起香了
最后一步点击查看大图
锅里剩下半锅水加半勺盐，烧开，馄饨滚水下锅，边下边搅动锅里的水，馄饨不会互相粘连，再开锅就加半茶杯冷水，反复两次，关火，锅盖盖好焖一分钟。这时碗里的汤已经不烫了，馄饨捞进碗里突然降温反而皮子更Q，端桌上就吃也不容易烫嘴咧

小贴士

包馄饨的视频不知道怎么传，就放笔记里了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-01-21

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