冬瓜糖

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1小时以上 | 切墩(初级)

老冬瓜 1500g

、

白糖 1000g

、

可食用石灰 25g

、

水 1500g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
在菜市场叫卖菜大妈切4斤冬瓜，惯例切4斤半，大妈帮忙把皮，瓜囊，软的部分切掉，剩下的估计也就3斤这样子。回家把冬瓜改刀，切成小指这样的长条，如果你喜欢也可以切成拇指那样。清水3斤，把食用石灰搅均匀，把冬瓜泡里面，泡六个小时以上，我是泡了八小时，后来做的时候，觉得还是泡十个小时以上比较好，才会够硬。石灰水是让冬瓜变硬。如图。开始是准备了1000克水20克石灰，做的时候石灰水没泡过冬瓜，又倒了出来，加了点水和石灰。变成3斤水25克石灰。
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八个小时之后，扳了几条冬瓜条，估计硬邦邦的，倒掉石灰水，清水冲洗几次，然后清水浸泡一个小时，中间可以换几次水。
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沥干水
步骤4/14 点击查看大图
一定要沥干水，我是凉了几个小时，赶时间的话可以用厨房纸吸干水分。后来成品觉得冬瓜里面水分好多我觉得太阳下晒半天最好，下次做试试。
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白糖腌泡。把冬瓜条与白糖搅拌均匀。原来是按别人的菜谱准备了1500克的白糖，做的时候就用了1000克，觉得应该够了。
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冰箱冷藏两天，期间出水，经常拿出来摇晃摇晃，让白糖融化。如果是冬天，就不用放冰箱了。
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两天之后，把冬瓜和浸泡出来的水一起放蒦里大火煮，推荐用不粘锅。这个时候是煮了20分钟，如图。
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不断翻炒，水快干的时候，改小火，不断翻炒，抛蒦，这是40分钟的时候，如图。
步骤9/14 点击查看大图
不断翻炒，抛蒦。。。。。。看到蒦底的糖粉微微变焦黄，就可以了。看了一下时间，一个小时的翻炒抛蒦，体力与耐心不可缺。
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成品
步骤11/14 点击查看大图
成品
步骤12/14 点击查看大图
一定要彻底凉透了才能收密封袋。微微热的时候我把冬瓜糖收进了密封袋，几分钟看了一下，密封袋有水气，糖粉都要融化了，赶紧倒了出来摊开。一定要彻底凉透才能收到密封袋。
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反潮了，在冰箱放了几天，鉴于老婆大人说味道还不错，昨天拿出来在烤箱160°烤40分钟。
最后一步点击查看大图
这是烤了，放了一天，没返潮了。