生煎饺子
煎饺有的地方也叫锅贴,有些地方的锅贴就是不封口的饺子,不管怎么叫,它的做法都是擀皮包馅,上锅煎,主要问题在这个煎上,很多朋友问我,做生煎饺子的时候,应该先放水煎还是先放油煎?这个顺序如果弄错了,那做出来的饺子估计能糊成一锅粥,不仅破皮还影响口感,正确的做法是,一定要先在锅内抹少量的油,把饺子煎一煎再加入水,这样做出来的生煎饺子才会皮焦馅嫩。
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步骤1/10
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面粉中加入50克清水,夏天可以用常温水,冬天用温水,和成光滑的面团,醒发30分钟再使用。
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步骤2/10
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前腿猪肉洗干净,剁碎,加入葱姜水,盐,味精,十三香,老抽,小葱,往同一方向搅拌成粘稠的状态。
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步骤3/10
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醒好的面团搓成长条,切成小剂子,喜欢吃大饺子就把面剂子切大,喜欢吃小饺子就把面剂子切小。
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步骤4/10
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往面剂子上撒一层干面粉,用手掌心将每个面剂子压扁。
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步骤5/10
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用擀面杖分别把每个面剂子擀成四周薄,中间厚的饺子皮。
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步骤6/10
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取一张饺子皮,包入一团饺子馅,把饺子馅抹平,好收口。
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步骤7/10
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自己擀的饺子皮很容易包,如果您用外面买来的饺子皮,包饺子的时候要用手指沾一些水封口。
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步骤8/10
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平底锅里抹一层油,摆入饺子中小火煎,煎至饺子底部出现微微的焦黄。
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步骤9/10
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这时加入一碗清水,水量能没过饺子的三分之一就可以了,盖上锅盖,中火慢慢煎。
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最后一步
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待水分收干的时候给饺子翻个面,让另一面也焦一些更好吃。
包饺子的面粉,用到的是普通的中筋面粉,也就是我们常见的面粉,不同品牌的面粉吸水量不同,和面的时候预留10克水,视面团的状态灵活增减即可。
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发布于 2020-01-20
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