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筋道面条（压面机版）的做法

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筋道面条（压面机版）

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有筋道的面条，炒，捞，水煮也一样弹力十足，爽滑好吃。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 300克

、

鸡蛋55克 1只

、

纯净水+鸡蛋 120-125ml

、

小苏打 1克

、

盐 1克

、

玉米淀粉（手粉）少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
馒头，包子，面条都用这只麦芯粉，各大小超市均有售
步骤2/12 点击查看大图
所有材料称好放揉面桶，水+鸡蛋125克，留至少5克水备用，配方给出的水量不能再多
步骤3/12 点击查看大图
用筷子搅拌成絮状，全程不用面包机或厨师机。
步骤4/12 点击查看大图
下手揉成团，面团较干，尽量不要加水，放保鲜袋醒面20分钟，或者直接不醒，揉搓成团，切成三块进行压面（水多水少决定面条筋道性，且不加干粉也不粘连，此步骤需多些耐性，揉搓压以最少水和成团）
步骤5/12 点击查看大图
压面机最厚档来回压8-9次，面皮基本光滑，这过程不用加干粉（图一至四，第一压至第九压过程）
步骤6/12 点击查看大图
认为面皮已经足够光滑，在面皮两面抹上适量玉米淀粉，薄薄一层便可以（全程仅此次用干粉）用压面机最薄一档压面皮，接叠好面皮后就可以切面了（图一至二，压面机最厚档和最薄档位）
步骤7/12 点击查看大图
根据喜好切成各种粗细圆规格的面条，切好的面条无需再加入干粉，不会粘连在一起。
步骤8/12 点击查看大图
将水替换成熟紫薯汁和面，紫薯面
步骤9/12 点击查看大图
高汤煮
步骤10/12 点击查看大图
炒也筋道十足
步骤11/12 点击查看大图
紫薯高汤面
最后一步点击查看大图
确实吃不完放密封袋冰箱储存。

小贴士

以上材料为三人份量，面条筋道除了盐和鸡蛋，更多在于和面，水多水少直接影响，尽可能以最少水揉成团，太干醒面后就能更易成团。方主用的是复兴牌电动压面机，更简单快捷，所以随做随吃，不隔夜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-01-20

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