筋道面条(压面机版)
有筋道的面条,炒,捞,水煮也一样弹力十足,爽滑好吃。
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步骤1/12
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馒头,包子,面条都用这只麦芯粉,各大小超市均有售
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步骤2/12
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所有材料称好放揉面桶,水+鸡蛋125克,留至少5克水备用,配方给出的水量不能再多
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步骤3/12
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用筷子搅拌成絮状,全程不用面包机或厨师机。
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步骤4/12
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下手揉成团,面团较干,尽量不要加水,放保鲜袋醒面20分钟,或者直接不醒,揉搓成团,切成三块进行压面(水多水少决定面条筋道性,且不加干粉也不粘连,此步骤需多些耐性,揉搓压以最少水和成团)
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步骤5/12
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压面机最厚档来回压8-9次,面皮基本光滑,这过程不用加干粉(图一至四,第一压至第九压过程)
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步骤6/12
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认为面皮已经足够光滑,在面皮两面抹上适量玉米淀粉,薄薄一层便可以(全程仅此次用干粉)用压面机最薄一档压面皮,接叠好面皮后就可以切面了(图一至二,压面机最厚档和最薄档位)
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步骤7/12
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根据喜好切成各种粗细圆规格的面条,切好的面条无需再加入干粉,不会粘连在一起。
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步骤8/12
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将水替换成熟紫薯汁和面,紫薯面
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步骤9/12
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高汤煮
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步骤10/12
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炒也筋道十足
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步骤11/12
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紫薯高汤面
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最后一步
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确实吃不完放密封袋冰箱储存。
以上材料为三人份量,面条筋道除了盐和鸡蛋,更多在于和面,水多水少直接影响,尽可能以最少水揉成团,太干醒面后就能更易成团。方主用的是复兴牌电动压面机,更简单快捷,所以随做随吃,不隔夜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-01-20
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