紫薯椰汁千层马蹄糕
用新鲜紫薯蒸熟混合马蹄粉,鲜艳紫色层让人赏心悦目。马蹄又叫荸荠,有清肺热、生津润肺,化痰润肠、通淋利尿,凉血化湿的功效,做成千层马蹄糕,既Q弹爽口,又有益身体。
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步骤1/20
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准备以上材料
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步骤2/20
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水开后放入切片紫薯蒸10分钟
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步骤3/20
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紫薯蒸熟后约130-150克,加300克水,分兩次用料理机打碎
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步骤4/20
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称入150克马蹄粉搅拌均匀
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步骤5/20
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搅拌均匀后过筛
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步骤6/20
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紫薯马蹄生浆完成
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步骤7/20
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125克白砂糖加入350克水煮至沸騰溶化关火
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步骤8/20
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趁热将紫薯马蹄生浆装2勺到白糖沸水中,搅拌至浓稠状,再将熟浆倒至余下生浆中搅拌均匀。此步非常重要,一但生熟浆混合不够稠度,蒸出来就会析出水份。(由于不能上传视頻,视頻截图较模糊
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步骤9/20
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紫薯马蹄生熟浆做好
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步骤10/20
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称好白浆材料,铁罐高达椰浆用菜刀在罐面左右砍两个小口,椰浆就能很快倒出来
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步骤11/20
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白浆层加入椰浆、炼奶和溫水搅拌,稠度刚好,不做生熟浆也不会析出水份。白浆部分完成
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步骤12/20
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准备一只不锈钢盘,高硼硅玻璃模具也可以
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步骤13/20
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紫浆稍有温度,冷却后才上锅蒸
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步骤14/20
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锅烧开水,最底层和面都加入紫浆,每层3分钟左右
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步骤15/20
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白浆每层蒸3分钟,每次用勺搅拌一下盘底,以防马蹄粉沉底。蒸好一层加一层浆,如不确认是否熟了,用筷子轻轻触碰一下,不粘就往里继续加浆
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步骤16/20
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蒸好后完全凉透才切块
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步骤17/20
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切成喜欢形状,蒸好后的紫薯马蹄糕约4斤重左右,吃不完放冰箱冷藏,微波炉中火加热,或小火煎也非常好吃。
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步骤18/20
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玻璃模具效果,正好一半份量
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步骤19/20
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橫切面
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最后一步
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非常Q弹
此方糖量较低,喜甜自行加量。
熟紫薯比生的颜色更稳定,但开生熟浆一定要稠了才能倒进生浆。紫浆没有开好每层都会析出水份,一定要倒掉析出的水份,才能继续加入白浆。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-01-20
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