紫薯椰汁千层马蹄糕

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用新鲜紫薯蒸熟混合马蹄粉，鲜艳紫色层让人赏心悦目。马蹄又叫荸荠，有清肺热、生津润肺，化痰润肠、通淋利尿，凉血化湿的功效，做成千层马蹄糕，既Q弹爽口，又有益身体。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

紫浆层

、

熟紫薯 130-150克

、

洲星马蹄粉 150克

、

纯净水（开马蹄粉） 300克

、

白砂糖 125克

、

纯净水（煮白砂糖） 350克

、

白浆层

、

洲星马蹄粉 100克

、

炼奶 30克

、

高达椰浆 400克

、

温水 150克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备以上材料
步骤2/20 点击查看大图
水开后放入切片紫薯蒸10分钟
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紫薯蒸熟后约130-150克，加300克水，分兩次用料理机打碎
步骤4/20 点击查看大图
称入150克马蹄粉搅拌均匀
步骤5/20 点击查看大图
搅拌均匀后过筛
步骤6/20 点击查看大图
紫薯马蹄生浆完成
步骤7/20 点击查看大图
125克白砂糖加入350克水煮至沸騰溶化关火
步骤8/20 点击查看大图
趁热将紫薯马蹄生浆装2勺到白糖沸水中，搅拌至浓稠状，再将熟浆倒至余下生浆中搅拌均匀。此步非常重要，一但生熟浆混合不够稠度，蒸出来就会析出水份。（由于不能上传视頻，视頻截图较模糊
步骤9/20 点击查看大图
紫薯马蹄生熟浆做好
步骤10/20 点击查看大图
称好白浆材料，铁罐高达椰浆用菜刀在罐面左右砍两个小口，椰浆就能很快倒出来
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白浆层加入椰浆、炼奶和溫水搅拌，稠度刚好，不做生熟浆也不会析出水份。白浆部分完成
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准备一只不锈钢盘，高硼硅玻璃模具也可以
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紫浆稍有温度，冷却后才上锅蒸
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锅烧开水，最底层和面都加入紫浆，每层3分钟左右
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白浆每层蒸3分钟，每次用勺搅拌一下盘底，以防马蹄粉沉底。蒸好一层加一层浆，如不确认是否熟了，用筷子轻轻触碰一下，不粘就往里继续加浆
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蒸好后完全凉透才切块
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切成喜欢形状，蒸好后的紫薯马蹄糕约4斤重左右，吃不完放冰箱冷藏，微波炉中火加热，或小火煎也非常好吃。
步骤18/20 点击查看大图
玻璃模具效果，正好一半份量
步骤19/20 点击查看大图
橫切面
最后一步点击查看大图
非常Q弹