花生猪脚冻

浏览 316782 · 收藏 1725

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

帮友们大家好，我是烘焙帮胖熊！估计这几天，很多人都在回家的路上了，不管你堵还是不堵，回家的心情都一样，想着妈妈包的饺子，想着爸爸做的糖醋排骨，所以也请大家不焦不躁，注意休息，一定要平安回家。每个人家中，都有春节固定的菜式，代表着家的味道，而一家人团坐在一起吃年夜饭，这就是仪式感。我猜此刻爸爸一定念叨着，老婆咱们今天买两斤猪蹄吧，明天闺女回来了，她最爱吃的花生猪脚冻，我得露一手。一想到这儿，我回家的心就更加热切了。今天胖熊给帮友们带来我家的年夜饭固定班底，花生猪脚冻。喜欢这道菜，是因为妈妈说，猪脚补充胶原蛋白，花生补血，这道菜特别适合女孩子。嘻嘻，听妈妈的准没错！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

猪脚 1只（约1000g）

、

猪皮 1块（约500g）

、

花生 250g

、

生姜 3片

、

炖肉调料包 1包

、

老抽 5g

、

生抽 20g

、

蚝油 15g

、

料酒 25g

、

冰糖 20g

、

盐 5g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
猪脚去毛洗净斩块，如果自己家里不好处理，可以请肉摊处理好直接拿回家。
步骤2/12 点击查看大图
猪脚冷水下锅，放入3片生姜去腥，中火慢慢加热，逼出血沫后捞出再次洗净。
步骤3/12 点击查看大图
重新放清水浸没猪脚，中火炖煮1小时。
步骤4/12 点击查看大图
捞出猪脚拆掉骨头待用。
步骤5/12 点击查看大图
猪皮冷水下锅，开中火慢慢加热，逼出浮沫。
步骤6/12 点击查看大图
捞出猪皮后两面都剃洗一遍。
步骤7/12 点击查看大图
将猪皮切小块后用热水浸洗一遍。
步骤8/12 点击查看大图
将猪脚、猪皮和提前洗净的花生一起放入锅中，加适量清水开中火炖煮。
步骤9/12 点击查看大图
放入炖肉调料包（八角、花椒、桂皮、香叶、草果、干姜、山奈、甘草、白胡椒、小茴香），再加入5g老抽、20g生抽、15g蚝油、25g料酒、20g冰糖。盖盖儿大约炖煮一个半小时。
步骤10/12 点击查看大图
最后加5g盐提味，捞出炖肉调料包和姜片，把猪脚汤倒入容器中，摊凉后放入冰箱冷藏一晚，如果冬天室温特别低，放在室内环境也可以自然结冻的。
步骤11/12 点击查看大图
第二天结冻后取出切片就可以享用了。
最后一步点击查看大图
花生猪脚冻就做好了。