波兰种椰浆白吐司(无蛋,不用面包粉,一次发酵)
用了波兰种的白吐司,手感软绵,口感轻盈,舌尖如卷行云。又耐老化,密封保存,三天后仍然是软的。 加了椰浆,就像是椰树开出来的花朵,带着浓浓椰香,没试过的可以试试,加多少奶制品都无可比拟。 —— 450克三能金波吐司模。
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步骤1/15
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提前一晚把波兰种材料混合均匀,盖保鲜膜冰箱冷藏发酵至次日;
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步骤2/15
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把做好的波兰种和主面团中除黄油外的其他材料混合,揉到面团光滑后,加入黄油,继续揉至能抻出可见指纹的手套膜;
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步骤3/15
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停止揉面后立即把面团均分成三份,取一份,用双手左右拉伸着往下包裹,包完一下旋转一下位置,直到把面团包光滑,三个面团如法炮制,先包好的要及时盖上保鲜膜;
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步骤4/15
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取第一个面团,先用手稍微滚成圆柱,再收口朝上,上下擀成约40CM长的面片(此为一擀);
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步骤5/15
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由上往下卷紧实,三个分别如法炮制,先做好的要盖保鲜膜;
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步骤6/15
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取第一个面卷竖躺着放,收口朝上,上下擀开,这一擀弹性大不太好擀,也容易粘桌,可以擀几下就提起均匀地两头拉伸一下翻面再擀,最后擀成约50CM长的面片(此为二擀);
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步骤7/15
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再由上往下卷紧实,圈数越多越细腻;
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步骤8/15
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全部做完后收口朝下码进吐司盒,放进烤箱开傻瓜发酵功能,底下放一盘热水,发酵80分钟后至7分满取出,上火190度下火210度预热烤箱,烤35分钟出炉。
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步骤9/15
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
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步骤10/15
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成品1
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步骤11/15
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成品2
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步骤12/15
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成品3
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步骤13/15
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成品4
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步骤14/15
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成品5
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最后一步
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成品6
△ 波兰种的时间没有限制,一小时、三小时到十几小时都可以,主要是看面糊的状态有没有发酵出蜂窝,夏天直接室温就可以时间短点;
△ 不同牌子面粉吸水率不同,请根据自己的品牌调整用量,比如±10~20克,本方用的是王后高筋粉;
△ 这个配方是没有鸡蛋的,所以称之为白吐司;
△ 二擀时先擀两头,再擀中间,可以防止中间收腰;
△ 发酵时间不是一成不变的,请观察状态,以7分满为准;
△ 不同牌子的烤箱脾气不同,我的是32L,置于下数第二层,请掌握自己的烤箱脾气。
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发布于 2020-01-19
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