黄金菜包|喧软鲜美
快要过年了,我这笼菜包,也结合春节的氛围,做得讨喜又吉利,名叫黄金菜包。黄澄澄的面皮,是用南瓜粉调出的颜色,看着就喜庆。若是觉得提褶有难度,也可以做成元宝的形状,捏起来简单,吃着也招财。 这款菜包你们一旦学会,简直造福全家!清晨蒸屉热乎的配豆浆当早饭,隔天还能做煎包配白粥吃得满足。新年做它就更应景了,这一口金灿灿,谁吃谁有福~
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步骤1/15
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虾仁用刀背拍碎,剁碎待用
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步骤2/15
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青菜、油面筋切碎,干香菇提前30分钟用温水泡发,然后洗净切碎
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步骤3/15
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切好的青菜碎加入1小勺盐静置15分钟
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步骤4/15
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包入纱布挤干水份
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步骤5/15
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然后倒入小碗,加入1大勺香油封住水份
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步骤6/15
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大碗里放入肉糜、虾泥、香菇碎,加入1大勺葱花、1-2大勺生抽、1大勺蚝油、1/2小勺胡椒粉、1小勺鲜蔬粉、1小勺糖、1大勺食用油,顺着一个方向搅拌上劲
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步骤7/15
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再加入用香油封住的青菜和油面筋拌匀,将拌好的馅料冷藏30分钟,可增加粘性,之后更好包裹
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步骤8/15
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搅面机中加入300g中筋面粉、5g糖、4g酵母、8g食用油搅拌均匀,再倒入160g水
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步骤9/15
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先低速搅打至干粉消失,再中速搅打10分钟,揉成一个光滑的面团
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步骤10/15
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揉面板上撒少许干粉,放上揉好的面团,揉搓成长条,再用刮板分割成剂子
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步骤11/15
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柳叶菜包包法:将30g剂子按扁,擀成中间厚四边薄,放入30g馅料,再提褶
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步骤12/15
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包成柳叶状
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步骤13/15
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元宝菜包包法:将15g剂子按扁擀薄,包入15g馅料提褶包成圆形
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步骤14/15
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再将25g剂子擀薄对半切开,围着圆包子包成元宝形
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最后一步
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蒸屉中放入包底纸,再放入包好的包子,盖上锅盖,在室温26-32度的温度下,发酵30-40分钟,发至1.5倍大;蒸锅水滚上汽后放入蒸屉,大火蒸12分钟,关火后即可开盖取出包子
1、柳叶包子需要30g的剂子,元宝包子需要15g和25g的剂子各一个;
2、冬天若某些地区室温过低,可开暖气或者放入烤箱内发酵。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-01-19
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