新年开运摇摇乐饼干

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新年摇一摇，好运马上到～考虑了很久才下定决心做这个费时的新年饼干，还是传统的黄油曲奇饼干底，糖霜铺面，不同的是加入了中国的传统元素，从里到外都是可以吃的哦～

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1小时以上 | 掌勺(高级)

黄油饼干：

、

无盐黄油 100g

、

糖粉 71g

、

全蛋液 35g

、

香草精 3滴

、

低筋面粉 215g

、

蛋白糖霜：

、

Wilton蛋白粉 26g

、

超细糖粉 238g

、

温水 44g

、

各种食用色素适量

、

金色食用色粉适量

、

装饰用糖珠适量

、

艾素糖 150g

、

白酒适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
制作黄油饼干：无盐黄油切小块室温软化至可以用手指轻轻压出坑，加入糖粉，用电动打蛋器稍微打发，分三次次加入全蛋液，每次混合均匀后再加入下一次，加入香草精继续混合均匀，筛入低筋面粉后用手揉成团，然后用保鲜袋装好放入冰箱冷藏一个小时，取出以后把面团上面盖上油纸，并放置在5mm的厚度尺中间改成面片；
步骤2/21 点击查看大图
擀好以后揭掉面团上面的油纸，把饼干模具切口在面粉中沾一下（防粘），然后在面皮上切割出想要的形状；
步骤3/21 点击查看大图
然后把切割好的面皮转移到烤盘中，烤箱预热，160度15分钟中层，饼干边缘微微发黄，就说明已经烤好了；
步骤4/21 点击查看大图
艾素糖放入奶锅中，用小火融化，大约160-170度之间艾素糖全部融化为液态，流动性也刚刚好；
步骤5/21 点击查看大图
把饼干放在耐高温的硅胶垫上，再用勺子把艾素糖液填充到饼干上的小洞里，自然晾干；
步骤6/21 点击查看大图
接下来制作蛋白糖霜：糖粉+Wilton蛋白粉混合过筛两次，加入温开水搅拌均匀，然后用电动打蛋器打至干性发泡（出现直立尖角），就做好了，然后用滴管加入适量的水和食用色素把蛋白糖霜调整为软尖峰状态（用来勾线）和流动状态（用来填充）两部分备用；
步骤7/21 点击查看大图
这是刚刚勾线的样子；
步骤8/21 点击查看大图
这个是勾线并填充以后的样子，建议，勾线和填充的这两步间隔时间不要太久，填充好的饼干可以放在一旁晾干备用；
步骤9/21 点击查看大图
底部红色糖霜晾干后的糖霜饼干用模板和无铅铅笔勾勒出线条；
步骤10/21 点击查看大图
在适当的位置叠加上黄色的糖霜，并在糖霜半干的状态下用排气针以画圈的方式做出狮子的眉毛和胡子的立体纹路；
步骤11/21 点击查看大图
春字饼干的花纹比较特别，需要先在饼干上面用黄色糖霜画上曲线，，然后用小刷子刷出纹路；
步骤12/21 点击查看大图
之后用另一个小刷子的刷头沾取食用金粉，轻轻弹在春字饼干和狮子饼干的下半部分；
步骤13/21 点击查看大图
糖霜都晾干以后，下一步用白酒和食用金粉1:1混合，用细头刷子把狮子饼干的黄色糖霜部分全部刷上金色；
步骤14/21 点击查看大图
春字饼干上的黄色糖霜部分也需要刷成金色；
步骤15/21 点击查看大图
元宝饼干则是全部以黄色糖霜做底，晾干以后全部刷成金色；
步骤16/21 点击查看大图
然后等待饼干彻底晾干，这步建议至少间隔三小时以上，我是隔夜以后第二天早晨再做下一步的；
步骤17/21 点击查看大图
接下来就进入到最后一步组装了，底部饼干是涂抹糖霜，中间透明部分放上漂亮的糖珠，再盖上画好的上片饼干等待半小时以后就大功告成了。
步骤18/21 点击查看大图
这个配方我一共做了15片饼干，平均每个造型各5片，所以最后组装好就是每个造型只有两个完整的摇摇乐以及一个单片饼干。
步骤19/21 点击查看大图
春字摇摇乐饼干特写
步骤20/21 点击查看大图
元宝摇摇乐饼干
最后一步点击查看大图
狮子摇摇乐饼干特写

小贴士

1、烘焙黄油饼干建议使用平整垫，TB网上可以搜到，可以使饼干在烘焙过程中不起翘，从而影响粘合度和； 2、因为这个菜谱的制作流程很长，所以黄油饼干和蛋白糖霜的制作过程没有详解，这两个制作过程随处都可以找到，制作也没有难度； 3、食用金粉建议搭配高度白酒，融合效果会更好，没有高度白酒朗姆酒也可以勉强代替，酒精挥发非常快，如果中途金粉液开始变干，可以加入适量白酒继续混合； 4、本次配方组合的时候只需要两片饼干就足够了，5mm的饼干厚度是最合适的厚度； 5、艾素糖又叫珊瑚糖，最常见的用途是制作棒棒糖，因为透明度好，TB有售。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-01-19

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