东北过年必备面食~粘豆包
东北的过年习惯,进入腊月家家都包粘豆包,用的是大黄米,做出来的豆包黄灿灿的,特讨人喜欢。 但是呢,制作起来程序比较麻烦,所以现在大都是用糯米粉来制作, 光亮筋道,比买的要实惠 。我是年年都做,蒸上两大锅,冷冻备着,能吃两三个月。 这次的食材是20个粘豆包的量
6克
48克
480克
2166
千卡
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步骤1/8
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糯米粉入一盆,按照500克糯米粉加开水350毫升的比例,用筷子拌入开水,拌到没干粉、面絮状
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步骤2/8
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不烫手的时候揉光滑面团,面要和的稍微硬点,这样蒸的时候才挺实。盖上盖子室温自然饧发12小时。饧面这一步很重要,只有饧发过的面才能更筋道,豆包表皮也会很光亮
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步骤3/8
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准备豆馅一大碗。豆馅的做法:豆的种类根据个人喜好选择,红小豆、红花芸豆、豆角籽、或杂豆都可以。需要浸泡一夜,然后放入煮锅或电饭锅里,加水到没过食材1.5寸位置,煮至豆用手一捻就碎的状态,把豆捞出入小盆里,放糖,用饭勺捣碎,细腻程度根据个人喜好来决定,豆馅的甜度灵活掌握就好。凉透了的豆馅可以团成小球,包豆包的时候更好操作,用不了的可以装入保鲜袋冷冻储存,下回再用的时候室温解冻还可以接着用,这个豆馅,除了包粘豆包,还可以做豆馅馒头、烙豆馅饼。
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步骤4/8
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饧过的面有点发硬,反复揉一揉就会变软了。搓成小长条,揪剂、团成圆球按扁,用手捏成厚面皮
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步骤5/8
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面皮包入豆馅,把封口捏牢
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步骤6/8
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团成豆包的形状,注意要有点高度,蒸的时候它还会塌下一点。豆包随包随码在铺了屉布的屉上(有苏子叶最好),注意空隙不要太大,越大豆包越塌。蒸锅里加够水,烧开后放入豆包
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步骤7/8
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中小火蒸20分钟。要点:中小火蒸豆包才不会破开锅后晾一会再用小竹板蘸凉水,把豆包的缝隙全都划开,然后一个个捡出来。捡豆包不粘的要点就是蘸凉水哦
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最后一步
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豆包凉透后,就跟冻饺子一样放入冷冻室冷冻,然后装入保鲜袋封好,吃的时候无需解冻,直接上锅蒸透就可以了,可以煎着吃,或者蘸白糖,尤其是搭配杀猪菜,百吃不厌!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-01-17
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