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色泽金黄，口味酸甜，年夜饭中翘楚轰轰锅包肉的做法

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色泽金黄，口味酸甜，年夜饭中翘楚轰轰锅包肉

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锅包肉（英文名：Double Cooked Pork Slices），原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。锅包肉传播很广，在国宴上也拿得出手，很适合在年夜饭端出，成菜后，色泽金黄，口味酸甜。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

猪里脊肉 500g

、

土豆淀粉 200g

、

生姜 1个

、

胡萝卜 1个

、

大葱 1个

、

大蒜 1个

、

白糖 60g

、

白醋 40g

、

生抽 15g

、

料酒 30g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
1、选一块新鲜的猪里脊肉，切成1cm左右厚的肉片
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2、把生姜、大葱、胡萝卜都切成丝备用
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3、用刀背敲击肉片，让肉片变得松散‘
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4、加入姜丝和白醋，把肉片腌制一下，大概10分钟
步骤5/12 点击查看大图
5、200g淀粉加水搅匀
步骤6/12 点击查看大图
6、把腌制好的肉片放进水淀粉里裹浆
步骤7/12 点击查看大图
7、现在开始调料汁，姜丝、胡萝卜丝，葱丝、白醋、糖、生抽、料酒混合一起，搅拌均匀
步骤8/12 点击查看大图
8、起锅烧油，油温6成热后把上好浆的肉片平铺下锅，中小火炸50秒定型
步骤9/12 点击查看大图
9、捞出后转大火把油温烧至7成热，再下锅复炸30秒
步骤10/12 点击查看大图
10、锅里留少许油，蒜爆香后加入调好的料汁
步骤11/12 点击查看大图
11、加入炸好的肉片，把酱汁均匀的炒到肉片上面
最后一步点击查看大图
12、锅包肉完成了！

小贴士

1、猪肉要片成较大的形状，这样既可以均匀地裹上炸浆 2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-01-17

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