芋头扣肉
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1小时以上
| 配菜(中级)
五花肉
一块
、
荔浦芋头
一个
、
白醋
少许
、
酱汁调料:
、
八角
2个
、
白酒
1 勺
、
生抽
1 勺
、
南乳 (加 1 勺的南乳汁)
2块
、
蠔油
1 勺
、
白糖
1 勺
、
老抽
1勺
、
水
1勺
烹饪步骤
-
步骤1/1
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芋头扣肉五花肉洗干净,皮朝上冷水下锅,放姜片,葱结,白酒,煮开后,继续煮40分钟,筷子很容易插进去就熟了,拿出来在皮上面刷一层白醋,有软化猪皮的作用,而且不会酸,用竹签在猪皮插孔,用水冲洗干净油脂,然后用厨房纸吸干水分,整块猪肉刷上老抽,装进保鲜袋,皮朝下,冷藏一个多小时,取出用厨房纸吸干锅中热油五成热,先把猪肉朝下,立马盖盖子,小火慢炸,再反过来炸猪皮,全程用时10分钟左右,拿出来,等油温上到九十度,再放去复炸猪皮,取出立马泡冰水里面,放冰箱冷藏一晚上,调料:两块腐乳➕腐乳汁,生抽,耗油,老抽,白糖,水,白酒各一勺把扣肉切片,沾上调料汁,水开后大火蒸40分钟,这时候把芋头切片,炸两面金黄扣肉蒸好后,倒出扣肉汁,将芋头沾上调料汁,一片扣肉一片芋头码好,放两颗八角在上面,放去蒸40分钟,最后将扣肉汁加点生粉水,弄成浓稠的汁淋上去就完成了
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-01-16
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