芋头扣肉的做法

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芋头扣肉

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉一块

、

荔浦芋头一个

、

白醋少许

、

酱汁调料：

、

八角 2个

、

白酒 1 勺

、

生抽 1 勺

、

南乳（加 1 勺的南乳汁） 2块

、

蠔油 1 勺

、

白糖 1 勺

、

老抽 1勺

、

水 1勺

烹饪步骤

步骤1/1 点击查看大图
芋头扣肉五花肉洗干净，皮朝上冷水下锅，放姜片，葱结，白酒，煮开后，继续煮40分钟，筷子很容易插进去就熟了，拿出来在皮上面刷一层白醋，有软化猪皮的作用，而且不会酸，用竹签在猪皮插孔，用水冲洗干净油脂，然后用厨房纸吸干水分，整块猪肉刷上老抽，装进保鲜袋，皮朝下，冷藏一个多小时，取出用厨房纸吸干锅中热油五成热，先把猪肉朝下，立马盖盖子，小火慢炸，再反过来炸猪皮，全程用时10分钟左右，拿出来，等油温上到九十度，再放去复炸猪皮，取出立马泡冰水里面，放冰箱冷藏一晚上，调料：两块腐乳➕腐乳汁，生抽，耗油，老抽，白糖，水，白酒各一勺把扣肉切片，沾上调料汁，水开后大火蒸40分钟，这时候把芋头切片，炸两面金黄扣肉蒸好后，倒出扣肉汁，将芋头沾上调料汁，一片扣肉一片芋头码好，放两颗八角在上面，放去蒸40分钟，最后将扣肉汁加点生粉水，弄成浓稠的汁淋上去就完成了

小贴士

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发布于 2020-01-16

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