盐可颂
做了好几个星期甜面包了,这星期就做个无糖的。今天做的面包是日式盐可颂。 大家应该都知道这个面包吧,近些年一直都很火的面包。本想一下出个7种口味的盐可颂放到下厨房做收费课程的,可是我平时忙着拍公众号里的食谱,就一拖再拖,想来想去,算了!懒得拍收费课程了,我这人做事不能一心二用,顾得了这头就顾不了那头,还是好好发我的公众号食谱吧。反正既然也不打算拍收费内容,就把这个配方发出来好了,造福你我他! 这个盐可颂我已经自己在家偷偷做过很多遍了。真的太好吃了,尤其刚出炉的时候,表皮烤的脆脆的,咬一口外脆内软,还有浓郁的奶油香,再加上微微咸的海盐,我的天啊!要不要做你们看着办吧!
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步骤1/17
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面团配方里的所有材料一起放入厨师机,黄油也一起放入,不需要后油法。揉至八分筋。揉好的面温尽量控制在24度左右。
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步骤2/17
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滚圆放在28度,75%湿度环境下发酵1小时左右。如果你的面团比较湿粘,发酵60分钟以后可以翻面,然后再发30分钟。翻面的方法看这里。
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步骤3/17
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面团发酵至原来的2倍大,手指沾面粉在面团上按下,有轻微回弹即发酵完成。
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步骤4/17
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分成60克每个,滚圆松弛20分钟。也可以平均分成五份。
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步骤5/17
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黄油每5克切成小条,表面沾一层面粉。然后放到冰箱冷藏。
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步骤6/17
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面团松弛好以后,挨个整成水滴状。
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步骤7/17
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擀开。方法看下视频。
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步骤8/17
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翻面,表面刷一层软化的黄油。底部小尖尖就不要刷了。
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步骤9/17
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放上黄油小条。撒点海盐,如果是有盐黄油就不用撒海盐了。
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步骤10/17
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卷起来。方法看视频。
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步骤11/17
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我整形完发现我的这个烤盘大了,发酵箱放不下,只能放烤箱发酵了。28度,湿度80%发酵1小时。上次我直播有人问我怎么知道这个烤箱发酵是上管加热的,我说摸一下就知道了,然后有人说容易烫手,不要模仿。昨天我发现了,我是真的傻,这个烤箱的电子屏上发酵功能显示的是上管加热哈哈哈哈!发酵的时候如果上管加热,就把面团往下放,上边放一盘温水。如果是下管加热就把面团往上放,温水放下边。
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步骤12/17
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发到原来的1.5倍大。按下有轻微回弹。
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步骤13/17
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在面团表面轻轻的刷一层黄油,再撒点海盐。
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步骤14/17
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烤箱提前预热好,放入烤箱中层,上下火230度烤13分钟。
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步骤15/17
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这个是法国盐之花,截图给你们去搜索吧,淘宝卖68一盒。
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步骤16/17
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烘烤结束马上取出摔一下烤盘,然后面包移至烤架上。面包烤的时候黄油会流出来,是正常现象。盐可颂建议趁热吃,如果做得多吃不完,那吃之前在面包表面喷水,然后放到230度的烤箱里烤3分钟。然后再吃也依然外脆内软。
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最后一步
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做好以后冷冻保存,可以保存2周。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-01-16
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