巧克力巴旦木挞

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喜欢吃巧克力，喜欢吃坚果，恰巧又喜欢吃葡式蛋挞皮的人儿可以试下这款美味的挞~ 方子自创，7个的量~

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1小时以上 | 掌勺(高级)

巴旦木仁 30g

、

白砂糖 15g

、

蛋黄 1个

、

蜂蜜 10g

、

香草精少许

、

蛋白 35g

、

细砂糖 5g

、

黑巧（融化） 10g

、

蛋挞皮 7个

、

牛奶 30g

、

水饴 15g

、

黑巧（融化） 75g

、

巴旦木碎适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
30g巴旦木仁和15g白砂糖放入搅拌机
步骤2/21 点击查看大图
搅拌至巴旦木仁成粗颗粒状即可
步骤3/21 点击查看大图
将搅拌好的碎物倒入干净的容器内，再加入一个蛋黄
步骤4/21 点击查看大图
将蛋黄混合搅拌均匀后，倒入蜂蜜和香草精
步骤5/21 点击查看大图
继续搅拌均匀，放一旁待用
步骤6/21 点击查看大图
35g蛋白中倒入5g细砂糖
步骤7/21 点击查看大图
搅打至湿性发泡
步骤8/21 点击查看大图
将一半蛋白霜舀入步骤5中
步骤9/21 点击查看大图
混合均匀后将另一半蛋白霜倒入
步骤10/21 点击查看大图
搅拌均匀
步骤11/21 点击查看大图
10g黑巧提前隔热水融化，倒入其中
步骤12/21 点击查看大图
搅拌均匀（此时会出现巧克力凝固成小颗粒碎，因为天气比较冷的缘故，不碍事，现在上海的室温在7度左右，外面还下着雨，湿冷湿冷的(｡ì _ í｡)）
步骤13/21 点击查看大图
蛋挞皮直接从冷冻室中取出，将上面做好的馅填入，烤箱190度烤10min，之后再调整至170度烤20min
步骤14/21 点击查看大图
烤好后放一旁
步骤15/21 点击查看大图
30g牛奶中倒入15g水饴
步骤16/21 点击查看大图
将牛奶和水饴的混合物隔热水加热至40度左右
步骤17/21 点击查看大图
随后倒入事先融化的黑巧溶液中
步骤18/21 点击查看大图
充分搅拌均匀
步骤19/21 点击查看大图
装入裱花袋，在挞面上挤上喜欢的形状
步骤20/21 点击查看大图
最后撒上磨碎的巴旦木碎
最后一步点击查看大图
成品