4款口味的丹麦面包【不藏私】
随着节气大寒的即将到来,各城市的气温越来越低(啊,当然了,广东除外
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步骤1/32
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酥皮切成对应的长宽大小。
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步骤2/32
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面皮切割成8*8cm大小,把正方形两个对角向中心折叠,两角和中点重合,稍用力压实。
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步骤3/32
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成型后28-29℃,湿度70-75%,看具体发酵箱,发酵2-3小时,发至用手轻按,感觉没有明显弹性即可。
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步骤4/32
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刷蛋液,中间挤卡仕达酱。
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步骤5/32
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摆放半粒黄桃。
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步骤6/32
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风炉烘烤190℃,12分钟,平炉220/190℃,具体温度和时间根据自己的烤箱自行调整。出炉晾凉,刷果胶,一端筛防潮糖粉,一端用开心果碎装饰。
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步骤7/32
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切开。
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步骤8/32
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面皮切割成12*5cm大小,竖向对折。
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步骤9/32
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从距离顶端1cm处对切。
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步骤10/32
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打开后把一端从中间开口处翻卷一圈,整理平整。
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步骤11/32
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看操作。
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步骤12/32
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成型后28-29℃,湿度70-75%,看具体发酵箱,发酵2-3小时,发至用手轻按,感觉没有明显弹性即可。刷蛋液后,风炉烘烤190℃,12分钟,平炉220/190℃,具体温度和时间根据自己的烤箱自行调整。
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步骤13/32
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出炉晾凉,中间挤卡仕达酱。
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步骤14/32
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摆放蓝莓,刷果胶。
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步骤15/32
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用5cm左右宽度物体挡住中间,筛防潮糖粉。
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步骤16/32
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最后用薄荷装饰。
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步骤17/32
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切开。
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步骤18/32
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面皮切割成10*10cm大小。
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步骤19/32
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沿对角线对折成等腰三角形,从距顶角1cm距左右两腰1cm处各切一刀。
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步骤20/32
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打开旋转90度角,把四边切开的部分,分别向上向下折叠。
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步骤21/32
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边角对齐。
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步骤22/32
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成型后28-29℃,湿度70-75%,看具体发酵箱,发酵2-3小时,发至用手轻按,感觉没有明显弹性即可。
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步骤23/32
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刷蛋液,中间挤卡仕达酱,风炉烘烤190℃,15分钟,平炉220/190℃,具体温度和时间根据自己的烤箱自行调整。
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步骤24/32
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出炉晾凉,卡仕达酱上摆放对切树莓,刷果胶,上下两角筛防潮糖粉,最后用金箔装饰。
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步骤25/32
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切开。
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步骤26/32
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面皮切割成13*7cm大小,竖向放置,从距顶边1cm处放置一条耐烤巧克力(豆)再放置适量酒渍蔓越莓干。
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步骤27/32
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从上向下卷起。
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步骤28/32
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卷起。
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步骤29/32
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接口朝下稍用力按压一下,在表面割口。
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步骤30/32
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成型后28-29℃,湿度70-75%,看具体发酵箱,发酵2-3小时,发至用手轻轻捏两侧,感觉没有明显弹性即可。
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步骤31/32
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风炉烘烤190℃,15分钟,平炉220/190℃,具体温度和时间根据自己的烤箱自行调整。出炉晾凉刷果胶。
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最后一步
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切开。
①鲜果口味的丹麦面包,新鲜水果要等面包烤好后再装饰。
②新鲜水果经过烘烤会变色,不同水果烘烤后的状态都不同,可能会影响美观和口感。
③最后刷的果胶是为了增加光泽,没有可不加。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-01-16
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