费南雪(原味+咖啡味)【不藏私】
今天和大家分享《点心教室》这本书里的费南雪配方,我做了一点调整,制作了咖啡味道的费南雪,真的好吃到转圈圈,大家一定要试着做一下,你吃过就知道什么人间理想、人间妄想都不如吃了人间甜品来的实在。
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步骤1/20
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称量出配方中的蛋清。书中说最好使用不太新鲜的蛋白,也就是老化蛋白,我提前把蛋清磕出来放在冰箱冷藏了2天,直接用新鲜的蛋清也无妨。
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步骤2/20
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蛋清放入打蛋盆中,加入砂糖和水饴。
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步骤3/20
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用画直线的方法把蛋清打到浓稠,有细腻的气泡。配方中没有放泡打粉,要靠稍微打发蛋清来增加蓬松感。
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步骤4/20
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粉类全部放到一起,混合均匀。
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步骤5/20
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全部过筛到蛋清中。
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步骤6/20
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搅拌。
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步骤7/20
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用蛋抽翻拌均匀。
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步骤8/20
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黄油称量好。
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步骤9/20
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中火加热到颜色变成浅棕色,有榛果香气。
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步骤10/20
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焦化黄油制作完毕立刻放在冷水中降温,以免继续加热变糊了。
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步骤11/20
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把黄油里的杂质过滤掉,温度保持在80-90℃。
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步骤12/20
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分次把黄油加入到面糊中。
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步骤13/20
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翻拌均匀,装入裱花袋。
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步骤14/20
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挤入模具,9分满即可。
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步骤15/20
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黄油温度不同,面糊质地也不同,黄油最好保持在80-90℃。
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步骤16/20
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烤箱210℃烘烤5分钟,190℃烘烤6分钟。
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步骤17/20
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需要根据自己烤箱调整温度。
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步骤18/20
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开吃吧。
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步骤19/20
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掰开看看!
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最后一步
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打好包装可以送人了~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-01-16
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