贵阳传统小吃——包饼油条

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1小时以上 | 切墩(初级)

安心油条原料如下

、

中筋面粉 200g

、

盐 5g

、

糖 5g

、

无铝泡打粉 6g

、

水 135

、

包饼皮原料如下

、

中筋面粉适量

、

水适量

、

盐适量

、

面饼机一台

、

花生适量

、

辣椒油适量

、

甜面酱适量

、

小葱数根

、

油条用的橄榄油 15g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将面粉，糖，盐，油，水，泡打粉放进面包桶里选择揉面模式即可
步骤2/15 点击查看大图
揉成光滑的圆棍后，用保鲜膜包裹好放进冰箱冷藏过夜
步骤3/15 点击查看大图
将面皮擀成1厘米厚的薄片，切成5-6cm宽
步骤4/15 点击查看大图
长边按照2cm宽切成条行
步骤5/15 点击查看大图
没一块面皮中间用筷子蘸水压一条杠，再附上另一张面皮
步骤6/15 点击查看大图
锅内倒入菜油，油量以没过油条为准，油烧至八成热，表面有油烟冒出，把面皮两头拉住向两头拉长，快速放入锅内，用筷子立即翻滚，这个翻滚动作很重要，油条中的泡打粉在高温下起泡炸酥，所以要翻滚
步骤7/15 点击查看大图
不断翻滚油条两面，让油条炸制金黄色即可捞出滤掉油后食用
步骤8/15 点击查看大图
把面糊调好，家庭制作不要太稠，做出来太厚的薄饼，不好吃，贵阳本地做的面饼更加干厚，容易包裹油条，不易裂开
步骤9/15 点击查看大图
面皮上刷上甜面酱
步骤10/15 点击查看大图
刷上油辣椒
步骤11/15 点击查看大图
撒上花生碎，放一根现炸滚烫开酥的油条
步骤12/15 点击查看大图
包上葱花食用，酥脆可口滚热的油条，加上贵州当地酥香的油辣子，以表面柔韧的面皮结合很地道美味，儿时记忆暗由心起，记得寒冷冬季天依然黑黢黢的黎明破晓之时，赶往学校途中，总会有比你起的还早的小摊卖早餐，无非都是糯米饭，油条豆浆，素粉摊，那时并未在意的街景却在成年后依稀可见，天色迷蒙暗淡无光，那锅墨黑色的油，分辨不出油色，只蒸腾出一浪浪的热蒸气，只见麻利的小贩把炸好的油条一根根夹在油锅滤网上冷却，包饼里放上油条时，小贩用手轻轻按压一下油条还会发出一声嘶啦的清脆的油条酥脆开裂的声音，手里提着一袋豆浆插着一根吸管而伴着寒冷的冬季，那就是一顿学生丰富的早餐，成人以后这番景象只能用食物的味道得以展现
步骤13/15 点击查看大图
油条图
步骤14/15 点击查看大图
成图
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