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紫薯贝果

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不喜欢紫薯可以换成红薯、果酱什么的都可以。贝果之前发现有小伙伴说过做出来会开裂和皱皮，我做过好几次了，都没有出现开裂和皱皮，大家做的时候一定要掌握好几个要点，基本上做出来不会出现上述的情况： 1、揉面温度千万不要高，揉好的面团温度最好控制在26度。面团干不太好出膜，尽可能把膜揉好一些。最差也要7分筋。 2、煮贝果的水温也不能高，一直开小火加热到冒泡泡就可以煮了。 3、每面煮15—30秒就可以了，煮完立刻放在烤盘上入烤箱烤。 4、发酵也不需要太久，发酵太久长的太大也不行，26度左右发个30分钟就可以取出来了。因为预热烤箱还有时间，也在发酵。发酵时间不要超过1小时，最好控制在45分钟左右。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

面团配方

、

高筋面粉250克

、

糖17克

、

盐4克

、

干酵母3克（或者鲜酵母6克）

、

全蛋液20克

、

水115克

、

黄油10克

、

内馅

、

紫薯1个去皮蒸熟压成泥

、

煮贝果的糖水

、

清水2000克

、

糖100克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
把面团材料一起放到厨师机搅拌缸里揉面。揉至7分筋。揉好的面团温度不能超过26度。
步骤2/21 点击查看大图
揉好面不用发酵，直接平分四份。盖上保鲜膜松弛30分钟。
步骤3/21 点击查看大图
揉面的同时可以蒸紫薯，紫薯蒸熟压成泥，再过筛。
步骤4/21 点击查看大图
松弛完毕把面团擀开，翻面，90度旋转。
步骤5/21 点击查看大图
整理成长方形，压薄底边，放上紫薯馅。紫薯馅只放在最上边一层。
步骤6/21 点击查看大图
先把紫薯馅包上，然后再从上至下卷起来。
步骤7/21 点击查看大图
搓长。
步骤8/21 点击查看大图
底边朝上，一头压扁擀薄。
步骤9/21 点击查看大图
整成圆形。底边压在下边。
步骤10/21 点击查看大图
放在油纸上。
步骤11/21 点击查看大图
放入烤箱，温度28度，80%湿度发酵30分钟。
步骤12/21 点击查看大图
发酵完稍微长大一点点。
步骤13/21 点击查看大图
预热烤箱上火210，下火190，预热15分钟。
步骤14/21 点击查看大图
2000克水加100克糖小火煮。
步骤15/21 点击查看大图
煮到冒小泡泡。
步骤16/21 点击查看大图
等烤箱还有2分钟预热好，开始煮贝果。每面煮20秒。
步骤17/21 点击查看大图
放在铺了油布的烤盘上。
步骤18/21 点击查看大图
马上放入烤箱下层，上火210，下火190烤18分钟。
步骤19/21 点击查看大图
出炉立马震烤盘，放在烤架上。
步骤20/21 点击查看大图
凉了以后装袋密封，放到冰箱冷冻保存，可以保存1个月。
最后一步点击查看大图
吃之前从冰箱取出放在屋里解冻，然后表面喷水，放烤箱中层230度烤3分钟，出来还跟刚烤出来一样脆。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-01-15

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