年夜饭不可少的【香卤鸡爪】
我家年夜饭不能少的香卤鸡爪,香嫩有嚼劲儿,挠出新年财源滚滚来 每个地方在春节的年夜饭上都有不同的习俗,每一家都有不同的说法,唯一共同的是不管怎么变,随着新年的到来寓意都是一年比一年好,比如在江苏老家“腊月二十五,推磨打豆腐”,寓意着来年福气满满;豆腐和鱼在年夜饭桌都是必吃的,鱼是年年有余,再蒸一碗抠肉日子蒸蒸日上,凡是菜到了年夜饭的桌,各种好寓意都来了。 在我妈家春节前的腊月二十几都要蒸馒头和包包子,馒头里必须放个枣或地瓜丁,不能是纯馒头,还有要吃爪子类的,如猪爪、鸡爪都是必备的菜,老人讲多吃爪子可以赚大钱,为了明年的财源滚滚,今天我来做一道香卤鸡爪,也预祝大家新年快乐,财源滚滚,一年比一年好!
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步骤1/9
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鸡爪清洗干净,用剪刀剪去指甲。
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步骤2/9
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锅内放适量清水,鸡爪冷水入锅,加入一勺料酒,姜3片,焯水4到5分钟去血污和浮末,捞出,洗净沥干水分晾凉。
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步骤3/9
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葱姜切片,八角,香叶,花椒,冠利辣椒酱倒出。
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步骤4/9
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锅热加油,小火将葱姜八角香叶花椒炒出香味。
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步骤5/9
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将鸡爪倒入翻炒片刻,倒入老抽,辣酱再次翻炒出酱香味。
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步骤6/9
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放适量的水,加入盐和冰糖,中小火煮30分钟后至鸡爪用筷子一夹易断状。
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步骤7/9
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大火收汁,装盘食用即可。
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步骤8/9
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成品图
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最后一步
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成品图
1、鸡爪不要煮制时间过久,太过酥烂了也没有嚼头,最后根据自己的喜好来决定。
2、鸡爪焯水后用凉水过几次可增加弹性,也会去掉部分胶质。
3、大火收汁时,不要不停的翻动它,为了颜值一定要保证外皮完整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-01-15
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