清蒸肉末豆腐丸子
豆腐，称为“植物肉”，在平日里也没少吃，吃法也多种多样，煎、炸、炒、炖亦或凉拌都可以，而小编今天分享一道豆腐新做法，搭配肉末，不油炸不煲汤，口味咸鲜开胃，轻轻松松大口吃肉。下面与大家分享一下清蒸肉末豆腐丸子的详细做法。
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步骤1/8
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将1块老豆腐用双手或者刀背压成泥，压得越碎越好，如果不喜欢豆腐的豆腥味，可以放入盐开水中浸泡会；
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步骤2/8
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浸泡豆腐期间，将猪肉剁碎，猪肉可以是五花肉也可以是纯瘦肉，建议偏瘦一点，口感更清爽；
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步骤3/8
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将豆腐泥和肉末放入盘中，再调入1勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、半勺糖、适量香油、适量淀粉，搅拌均匀，再静置半小时左右腌制入味；
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步骤4/8
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取适量腌制好的肉末豆腐，团成丸子，并在手掌心多攥紧几次，以免松散；
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步骤5/8
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将肉末豆腐丸子放入煮沸的蒸锅中，再次煮沸后继续蒸10分钟左右即可；
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步骤6/8
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蒸丸子期间，根据自身需求切点蒜片和辣椒圈，不吃辣则可不放；
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步骤7/8
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丸子蒸好后，将蒸出来的汤汁倒入锅中，再调入半勺生抽、适量盐、少许鸡粉、小半碗水淀粉、辣椒圈和蒜片；
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最后一步
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锅中酱汁沸腾后，稍微煮至粘稠即可淋在丸子上；
1、注意肉末一定要搅打出劲，而淀粉不宜太多，一方面让肉质鲜嫩，另一方面让接下来的肉末豆腐丸子不易松散即可；
2、注意丸子蒸制时间仅供参考，如果丸子太多或太小，请进行调整，筷子戳入血色即可；
3、淀粉不宜太浓，避免汤汁太粘稠；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-01-14
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