新年零食Q弹多汁的自制台式脆皮肠——绝对秒杀市售

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这些方子多多少少都存在一些误区，我总结了一下，主要是在三个方面：1、用肉糜来制作（丧失肉类有原有的弹性，口感粉粉的渣渣的）2、加入大量的酒、葱姜（浓重的酒气挥发不掉、闻到都醉了，而且吃起来不要太像饺子馅儿好吗？）

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30~60分钟 | 切墩(初级)

CC666A猪腿肉（肥瘦四六开） 1斤

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台式烤肠调料 40克

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玉米淀粉 20克

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冰水，很重要 40克

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盐渍羊肠衣（某宝有售） 2米

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小号漏斗（买肠衣一般都有的送），白色棉线，手摇灌肠机或裱花袋

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盐6克，糖10克，蜂蜜10克，黑胡椒3—4克，五香粉1克（可不放），料酒1小勺，味精1克

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红曲粉 1克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
猪肉一般选择后腿肉，肥瘦比例比较好，肉质比较弹。瘦肉切成0.5厘米见方的小块，肥肉剁或者绞成泥（有肥油的滋润，却吃不到肥肉）注意：不能肥瘦全剁成肉泥！！！瘦的一定要切块！！！肥的一定要是泥！！！想好吃就别偷懒好吗！！！
步骤2/11 点击查看大图
肉中加入淀粉，调味料，红曲粉，顺着一个方向（一定要始终保持一个方向，千万不要正着来两圈反着来两圈）慢慢转圈搅动，分次加入冰水，每加入一次，都要搅到水分被完全吸收再加入下一次。连续总共搅打15分钟左右，你就会看到肉渐渐起了很多筋（渣手机，拍不出来……），并且搅起来越来越费力，停止，保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏12—24小时。
步骤3/11 点击查看大图
CC666A准备肠衣和灌肠的工具。买回来的动物肠衣多少有点臭味儿，提前用水清洗干净，放几片姜泡一下去去腥臭（大概半小时）。灌肠可以用这种手摇的绞肉灌肠机，也可以直接用裱花袋装了肉馅后往漏斗里挤，最麻烦的还可以用几根筷子一点一点往漏斗里斜着压着灌。
步骤4/11 点击查看大图
泡好的肠子套到漏斗的口上。在漏斗的口上塞一小块肉馅，利用肉馅的油腻润滑，肠衣比较容易套上，也可以抹油，但我觉得塞肉馅的方法最好用。
步骤5/11 点击查看大图
灌肠的时候要注意，不要灌的太满（理想的粗度是用手去捏可以捏扁到一半），尽量匀速慢慢灌，可以的话用手扶着，避免太多空气进入
步骤6/11 点击查看大图
全部灌好后每隔10厘米左右用棉线打结，也可以按照你喜欢的长度来
步骤7/11 点击查看大图
扎好结后，用水清洗一下，洗掉香肠表面的碎肉和油，然后用纸巾或者布擦一下，用衣架把香肠挂起来
步骤8/11 点击查看大图
用电风扇把香肠表面吹干（大概1个小时），是摸起来不黏手比较干爽的状态。不要吹得太干，会皱，也不要想着不用电风扇自然晾干，会臭。用牙签在每一节香肠表面扎三五个小孔（手动灌肠都会有空气进入，扎空是为了排气，不然煮的时候容易爆）
步骤9/11 点击查看大图
吹干表面的香肠冷水入锅。开小火，不盖盖子，煮至香肠全部浮起（大概30—60分钟，主要看你做的份量和锅区别），全程水不能够沸腾（只要是小火不盖锅盖，基本上就不会沸腾）
步骤10/11 点击查看大图
浮起的状态差不多如此。
最后一步点击查看大图
煮好后捞出晾干（因为热的，所以很快就晾干了），一节节剪开，可以装盒或者装袋放入冰箱冷冻。吃的时候可以入平底锅，用一点点油煎熟（推荐，简单方便好吃），也可以烤，都不用解冻。